Negli ultimi anni ci siamo spinti a parlare parecchio di borghi italiani, interrogandoci su opportunità e risposte allo spopolamento e all’abbandono. La storia del Castello di Postignano, un piccolo borgo nel mezzo dell’Umbria in provincia di Perugia, è la storia dell’Italia dei piccoli e piccolissimi centri. Da anni è stato sottoposto a un processo di rigenerazione che ha portato qui appartamenti per soggiorni turistici, esposizioni artistiche, un bistrot, un vini e oli, un’area benessere, e ora anche un ristorante di alto profilo. Un solo tavolo per l’esattezza, 10 posti o qualcosa di più, dove assaggiare la cucina dello chef Vincenzo Guarino. Si chiama La Tavola Rossa e comincia il suo percorso nell’estate del 2022 in quella che era una vecchia stalla con volte in pietra.