Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 200g farina gialla per polenta a cottura rapida, 150g farina OO, 200g burro, 150g zucchero, 3 uova
Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e le uova; azionare l’apparecchio fino al formarsi di un impaso morbido. Prelevare l’impasto e trasferirlo in una tasca da pasticcere con la bocchetta grande a stella. Su una teglia rivestita di cartaforno,
Tagliate la fontina a pezzetti, unite il latte e lasciate macerare per 30′. Fondete il burro in una casseruola con g 60 di acqua e un pizzico di sale; al levarsi del bollore unite la farina e cuocete la polentina finché non comincia a staccarsi dal bordo della casseruola sfrigolando. Lasciatela intiepidire, poi lavoratela con l’uovo, un pizzico di pepe, uno di cannella e un chiodo di garofano pestato. Ponete il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo su una teglia coperta di carta da forno formando 18 piccole palline. Infornatele a 180 °C per 20′ circa. Sfornate i mini bignè e lasciateli raffreddare. Cuocete il latte e la fontina a bagnomaria, unite un cucchiaino di fecola e fate sciogliere il formaggio, ottenendo una fonduta. Farcite i bignè con la fonduta e servitene 3 a commensale.