Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 380g pere a dadini, 200g farina OO, 50g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 uovo, 50ml olio di semi, 300ml latte, 200g taleggio a dadini, sale, pepe
Riunire in una terrina le farine con il lievito, 2 prese di sale e 1 presa di pepe. Sbattere l’uovo con l’olio, unirvi il latte e il composto di farine, mescolando il tutto rapidamente. Aggiungervi le pere e il
Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietà migliore è chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna. Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale. Dopodichè versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova. A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto. Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in form…