Innanzitutto mondate le fragole e tagliatele a pezzi, quindi mettetele in padella antiaderente con lo zucchero e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Quando le fragole si saranno ammorbidite e lo zucchero sciolto frullatele con un minipimer (o in un mixer) fino ad ottenere una crema liscia, che lascerete raffreddare.

Versate latte, uovo e sale in una ciotola e mescolate bene con le fruste, poi incorporate anche la farina.
Infine aggiungete anche le fragole frullate e l’olio, amalgamate e lasciate riposare in frigo, coperto da pellicola, per 30 minuti.

Fate sciogliere poco burro in una padella antiaderente dal fondo piatto e cuocete le crêpes 1 per volta, versando un mestolo di composto e inclinando la padella per farlo espandere a coprire il fondo: quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate delicatamente con una spatola e cuocete brevemente anche il secondo lato.
Procedete con le altre crêpes (aggiungendo altro burro se serve) e, man mano che sono pronte, impilatele su di un piatto.

A questo punto le vostre crêpes alle fragole sono pronte per essere farcite a piacimento.

Preparate la farcitura: lavorate bene il formaggio con lo zucchero a velo, poi unite la panna ben fredda di frigo e montate con le fruste.
Mondate le fragole e tagliatele a pezzetti.

Disponete le crêpes su piatto da portata o un vassoio, in fila ma sovrapponendole tra loro.
Distribuite la farcia sulla superficie, lasciando liberi i bordi, prima la crema e poi le fragole: lasciate da parte un po’ di crema e fragole per la decorazione.
Ripiegate i bordi sulla farcia dai due lati lunghi (in modo che il ripieno non fuoriesca), poi arrotolate partendo da uno dei due lati corti per creare il rotolo.

Decorate con la crema rimasta, gocce di cioccolato, mandorle e fragole.

Il rotolo di crêpes alle fragole è pronto, non vi resta che servirlo.