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Green Food Week: a Milano arriva (anche) il risotto rosa

La Cucina Italiana

A mangiare sano si comincia da piccolissimi: parte anche da qui la Green Food Week, la settimana dedicata alla sostenibilità in cucina ideata dall’associazione Foodinsider e dedicata alla refezione scolastica, universitaria e aziendale. Appena cominciata, e sempre molto attesa, è un’occasione per riflettere sull’impatto del cibo che mangiamo, alla quale il Comune di Milano e Milano Ristorazione partecipano puntualmente con grande entusiasmo. Quest’anno – nell’ambito del progetto Horizon 2020 School Food 4 Change – hanno pensato (anche) a un modo particolarmente invitante per coinvolgere i piccolissimi il prossimo 8 febbraio.

La Green Food Week nelle scuole di Milano

L’8 febbraio sarà infatti il giorno dedicato alle scuole della Green Food Week, con menù inediti nelle nelle primarie in tutte le città che hanno aderito. Il piatto simbolo ideato dal Comune di Milano e Milano Ristorazione è un “barbarisotto”. Un nome divertente e intrigante per il risotto alla barbabietola: un piatto sano e a basso impatto fatto con ingredienti locali e di stagione per dimostrare ai più piccoli quanto possa essere gustoso e divertente mangiare cibi che fanno bene a noi all’ambiente, e anche quanto sia importante conoscere ciò che si mangia.

L’iniziativa infatti non si limiterà al pranzo: educatori e insegnanti, con tanti spunti utili forniti da Foodinsider, il Comune e Milano Ristorazione, mostreranno agli alunni come nasce il cibo, da dove arriva, perché è importante scegliere ingredienti che provengono da posti il più vicino possibile e che siano il più vegetale possibile. Il riso usato per il risotto, per esempio, è coltivato nella Cascina Battivacco, nel quartiere Barona, a un passo dal centro città, mentre lo yogurt arriva dalla Cascina Campazzo, nel parco del Ticinello. Tutto questo i bambini potranno riportarlo a casa e rivivere l’esperienza con i propri genitori anche grazie ad altri consigli utili e pratici messi a disposizione per gli adulti su foodpolicymilano.org. Ci sono anche le ricette, facilissime. Per provare, in calce a questo articolo, trovate la ricetta del barbarisotto.

L’impegno del Comune di Milano per un’alimentazione sostenibile

«Anche quest’anno aderiamo alla Green Food Week con una attenzione speciale a raccontare la cura per il cibo e l’ambiente che caratterizza le scelte nelle nostre mense: lo facciamo in modo sano e divertente, colorando di rosa il menù più verde dell’anno» spiega Anna Scavuzzo, vicesindaco con delega alla Food Policy e all’Istruzione del Comune di Milano. «Ognuna delle pietanze proposte» prosegue, «racconta l’impegno nel progettare, cucinare, distribuire, somministrare e valutare i pasti per i bambine e le bambine della città. A partire dalla scelta di materie prime attente all’ambiente e alla salute: prodotti biologici, a filiera corta e km0 sono ormai una presenza fissa nel menù e questo ha consentito di ridurre le emissioni di CO2e di oltre il 34% in pochi anni, tra il 2015 e il 2022. Tutte queste azioni possono diventare ancora più efficaci se diventano patrimonio comune, partendo da chi vive le scuole ogni giorno».

Il menù dell’8 febbraio, per la Green Food Week

Il menù dell’8 febbraio è esemplare: i bambini mangeranno mele biologiche per la merenda di metà mattina, per pranzo – dopo il risotto alla barbabietola – polpette con soia biologica e carote bio di contorno, altra frutta fresca e pane a km 0 con farina bio. Infine, per merenda, yogurt naturale a filiera corta e Km 0 in barattolino di carta. Un menù buono, sano, amico dell’ambiente: l’impatto complessivo del menù scolastico nella giornata Green Food Week è 140 TonCO2e contro una media di 222 TonCO2e del menù ordinario.

Un trend, bene sottolinearlo: Milano Ristorazione ha sviluppato un cambiamento negli acquisiti delle materie prime che ha portato, nel periodo 2015 – 2022, a una diminuzione del 34% delle emissioni di CO2 equivalente. Un tema su cui il Comune di Milano lavora da tempo: aderisce all’iniziativa Cool Food Pledge, promossa dal centro di ricerca internazionale World Resources Institute, che coinvolge il settore pubblico e privato nel monitoraggio dell’impatto ambientale dei menù della ristorazione collettiva. Per questo, insieme ad altre città come Copenhagen, New York e Toronto, il Comune valuta i risultati dei graduali cambiamenti apportati ai menù dal 2015 a oggi, in particolare riguardanti la promozione di proteine di origine vegetale, attraverso l’introduzione di maggiori verdure e legumi.

La ricetta del “barbarisotto”

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

  1. Sciacquate il riso in una ciotola di acqua fresca, scolate e lasciate riposare.
  2. Lavate il sedano fresco, sbucciate le carote e le cipolle per la preparazione del brodo, unite il dado vegetale.
  3. Tagliate a pezzi le barbabietole, frullatele aggiungendo il liquido se presente e una parte del brodo.
  4. Con il quarto di cipolla tritata preparate il soffritto e aggiungete il riso, tostatelo per poi bagnare con il brodo aggiungendolo quando necessario durante la cottura.
  5. A metà cottura aggiungete il frullato di barbabietola e continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto.
  6. Lasciate il riso al dente e mantecate con parmigiano reggiano.

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L’aperi-prosciutto in tram (alla Milano Fashion Week)

La Cucina Italiana

Il menù, bollicine e dj set firmato X Factor

Al pubblico verranno serviti tanti assaggi a base di Prosciutto di Parma, in versione finger food, calici di bollicine e drink adatti man mano allo scorrere della giornata. Due i turni: dalle 13 alle 14.30 e dalle 17.00 alle 19.30. 

L’offerta gastronomica cambierà di giorno in giorno, proponendo finger food e assaggi studiati per valorizzare il celebre prosciutto parmense. Qualche esempio? Mini bun con battuta di pomodoro all’origano, Prosciutto di Parma e olio extravergine d’oliva, spiedini con Prosciutto di Parma, bocconcino di bufala Campana DOP e pomodoro ciliegino e mini club sandwich di Prosciutto di Parma, provolina affumicata e salsa bernese. Ad accompagnare il tutto lo Spumante La Corte dei Rovi, millesimato.

Tra gli ingredienti principali, però, c’è anche la musica, che sarà in filodiffusione durante tutto il giorno e live nell’orario aperitivo, con dj set e ospiti inaspettati come N.A.I.P.,artista conosciuto grazie a X Factor, che si esibirà venerdì 22 settembre. A completare il palinsesto musicale, la fashionista Sally Bumps e il duo dj Riccardo e Corrado

A bordo anche la creativa e influencer Linea Daria che personalizzerà le T-shirt in limited edition di Prosciutto di Parma. L’illustratrice e fashion designer Chiara Giusti sarà invece a disposizione del pubblico per ritratti dal tocco glam. Inoltre, gli ospiti più fortunati potranno aggiudicarsi la bag dell’evento con il ricamo delle proprie iniziali, a cura del brand Libera DS. 

Volete posare come modello per un giorno? Silvia Cardia, immortalerà l’autenticità dei milanesi 
(e no) a bordo del tram, grazie a uno street casting per le vie della città.

Festival Franciacorta e Franciacorta Week in Versilia: programma

La Cucina Italiana

Festival Franciacorta e Franciacorta Week in Versilia: ora sì che l’estate può iniziare! Preparate i look più eleganti e freschi, larghi cappelli in paglia e occhiali da sole, e siete pronti per brindare alla bella stagione con i Festival Franciacorta itineranti a partire dalla seconda metà di giugno – segnate subito in agenda! Da venerdì 16 giugno in Versilia, ristoranti, enoteche e wine bar della zona, organizzeranno ogni sera aperitivi, cene e degustazioni dedicate a Franciacorta, per l’attesissima Franciacorta Week che terminerà il 25 giugno. 

«Il Festival Franciacorta in Versilia è una tappa storica per la Franciacorta. Ogni volta qui ritroviamo quel fascino e quella bellezza che fanno da contesto ideale per il nostro vino e per la cultura della qualità che proponiamo con passione ed entusiasmo. Il Franciacorta, infatti, si propone quale pura sintesi di un territorio, di una storia e di persone autentiche che raccontano, con eleganza, la qualità assoluta ad ogni livello”. “Come ogni anno, il tour del Festival Franciacorta attraversa tutto lo ‘Stivale’. Perugia è stata la prima tappa, ora la Versilia, il 16 e 17 settembre apriranno le porte le cantine in Franciacorta, seguirà Como il 25 settembre. L’obiettivo in ogni tappa sarà incontrare amici, appassionati di vino e tutti coloro che vorranno scoprire in un solo calice tutta la passione del Franciacorta».

Silvano Brescianini, Presidente del Consorzio Franciacorta

Prima tappa il 19 giugno con il Festival Franciacorta, l’appuntamento dedicato all’eleganza e al buon gusto, negli scenari magici ed iconici della Bussola di Focette a Pietrasanta. Per l’occasione, ai banchi d’assaggio, diverse e prestigiose saranno le 38 aziende che proporranno in degustazione le proprie etichette, dai satèn agli extra-brut, dai millesimati alle riserve.

Da venerdì 16 fino a domenica 25 giugno si svolgerà la Franciacorta Week, il wine district che coinvolgerà i locali delle principali zone della Versilia che organizzeranno eventi dedicati, menù ad hoc in abbinamento ed altre attività a tema. Franciacorta è orgogliosa di portare avanti il progetto della Franciacorta Week, che costituisce una bellissima opportunità in una vetrina di grande richiamo, la Versilia, meta balneare toscana per eccellenza, famosa per i suoi ristoranti e locali che attraggono turisti da tutto il mondo. 

I ristoranti e i locali che ospiteranno degustazioni di Franciacorta

  • ENOTECA GIULIA
  • IL PARCO DI VILLA GREY
  • LA BARCA
  • LUX LUCIS
  • FILIPPO FORTE DEI MARMI
  • PESCE TERRAZZA
  • BISTROT
  • OSTERIA DEL MARE
  • FREAK BY MARGUTTIANA
  • BAGNO ANGELO
  • BAGNO MARCONI
  • BAGNO SILVIO
  • BAGNO MARGHERITA
  • ENOTECA MARCUCCI
  • LA MARTINATICA
  • LIBERO
  • FILIPPO PIETRASANTA
  • IL POSTO
  • PARADIS PIETRASANTA (HOTEL)
  • FRANCO MARE
  • ALEX
  • DA GIGI
  • RISTORANTE MAREA
  • POZZO DI BUGIA
  • BUONIAMICI
  • IL PINOLO ENOTECA
  • IL PINOLO SNACK BAR
  • LA LAMPARA
  • LA DOGANA
  • BERNARDONE
  • IL VIGNACCIO
  • CAFFE’ GODOT
  • ROMANO
  • LUNASIA
  • DA MIRO
  • PINO
  • PESCIOLINO
  • BAGNO LA PIA
  • GIALLO
  • BUONAMICO
  • AMARO
  • LUCIFERO
  • BAGNO IL SOLE

FESTIVAL FRANCIACORTA, info utili

LA BUSSOLA V.le Roma 44, Marina di Pietrasanta (LU) 

BANCO D’ASSAGGIO 16:30 – 21:30 Percorso di degustazione dedicato al Franciacorta, alle sue diverse sfumature e interpretazioni. 

MODALITA D’INGRESSO 

16:30-18:30 INGRESSO RISERVATO A STAMPA E OPERATORI  
Accredito online al sito: http://franciacorta.eventbrite.it 

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