Ingredienti: 500g zucca a dadini, 120g cipolla rossa affettata, 330g riso vialone nano, 100ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 80g noci tritate grossolanamente, 150g Gruyere a dadini, olio, sale

Appassire la cipolla con la zucca in 3 cucchiai d’olio e una presa di sale per 10 minuti; aggiungere il riso, lasciare tostare per 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con

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