Innanzitutto mondate e cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le cipolle e lasciatele appassire dolcemente, unendo poca acqua se serve, per circa 15-20 minuti o finché non risulteranno morbide, condendole con sale e pepe verso fine cottura.

Intanto che le cipolle cuociono preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi unite la farina e mescolate bene, infine incorporate il latte, sbattendo bene con una frusta e continuando la cottura a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino ad ottenere una salsa densa.

Tagliate l’emmental a cubetti e grattugiate il grana.
Quando la besciamella sarà cotta unite sale, pepe e noce moscata, poi scioglieteci dentro l’emmental e metà del grana, mescolando bene.

Assemblate il pasticcio: mettete poca besciamella sul fondo della teglia, create uno strato di pasta e copritelo con cipolle e altra besciamella.

Continuate ad alternare gli strati, concludendo con pasta e besciamella, poi spolverate con il grana rimasto e un po’ di pepe.

Condite con un filino d’olio e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Il pasticcio di cipolle è pronto, lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e gustarvelo.