Tag: amaretti

Ricetta Pomodori imbottiti con scamorza, pinoli e amaretti

Ingredienti

2 pz fette di pane di grano duro
60 g scamorza bianca
20 g pinoli
4 pz pomodori ramati grandi
2 pz amaretti secchi
1 pz cipolla bianca piccola
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei pomodori imbottiti con scamorza, pinoli e amaretti, tagliate le calotte dei pomodori e tenetele da parte, svuotateli della polpa, salateli leggermente all’interno e posizionateli a testa in giù in modo che rilascino una parte della loro acqua. Affettate la cipolla e raccoglietela in una ciotola di vetro con un filo di olio; sigillate con l’apposita pellicola, bucherellatela e fate appassire la cipolla nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto. Ungete leggermente con l’olio le fette di pane e tostatele nel forno a microonde con la funzione grill per 2 minuti per lato. Grattugiate la scamorza con la grattugia a fori grossi. Tritate il pane tostato con gli amaretti e 3-4 foglie di basilico, poi mescolate tutto con le cipolle stufate, i pinoli, una macinata di pepe e la scamorza grattugiata, ottenendo un ripieno. Adagiate una foglia di basilico sul fondo di ciascun pomodoro; farciteli con il ripieno preparato e conditeli con un filo di olio; poneteli su un piatto adatto per la cottura a microonde e cuoceteli con la funzione combinata microonde più grill, a 500-600 W per 4 minuti. Sfornate, aggiungete sul piatto le calotte di pomodoro tenute da parte e proseguite la cottura, solo con la funzione grill, per altri 3 minuti. Chiudete i pomodori con le loro calotte e serviteli, tiepidi o freddi.

Amaretti morbidi di L. Montersino

Dovrei farmi tatuare le parole “io penso positivo perchè son viva, perchè son viva” .

Nonostante sia una che vede spesso grigio scuro (non proprio nero) questa volta vado di bianco.

Ieri una giornata di tensione che si è conclusa bene e ne sono felice, piano piano le cose torneranno alla normalità.

Mi godo il momento e vi offro questi amaretti morbidi che ho preparato tempo fa.

Ingredienti

575 gr di mandorle intere pelate
625 gr di zucchero semolato
80 gr di mandorle amare
180 gr di albume
zucchero al velo q.b.
estratto di mandorle amare nel caso come me non troviate le mandorle amare ( in caso aumentare le mandorle dolci)

Preparazione

Tritare i due tipi di mandorle insieme allo zucchero per ottenere la farina. Versare la farina ottenuta in una terrina capiente e aggiungere gli albumi mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spolverizzare la spianatoia con abbondante zucchero al velo e iniziare ad impastare il composto di mandorle. Formare dei cilindri da cui ricavare delle fettine tutte di eguali dimensioni. Infarinarsi le mani con lo zucchero al velo e formare delle palline.
Mettere tutte le palline allineate su una teglia foderata di carta forno e lasciare riposare per una notte intera. Cuocere gli amaretti a 170° per circa 25 minuti, fino ad ottenere una doratura omogenea.

» Crostata pesche e amaretti

Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite gli ingredienti (farina, uova fredde di frigo, burro a pezzetti, zucchero, bicarbonato e buccia di limone) in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo: ricopritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo, preparate la crema (qui trovate la ricetta) e lasciatela raffreddare completamente.

Quando crema e frolla saranno ben fredde, potrete iniziare ad assemblare la crostata: dividete la pasta frolla quasi a metà (lasciate una metà un po’ più grande e l’altra un po’ più piccola) e stendetele entrambe in sfoglie sottili.

Con la sfoglia più grande, rivestite fondo e pareti dello stampo (dopo averlo imburrato e infarinato).
Riempitelo con la crema, livellando bene la superficie, quindi aggiungete amaretti e pesche sciroppate (ben sgocciolate): all’interno dell’incavo di ogni fetta di pesca, disponete un amaretto.

Ricoprite con la seconda sfoglia, tagliate via l’eccesso e sigillate bene i bordi, quindi cuocete per circa 50 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

La crostata pesche e amaretti è pronta: fatela raffreddare completamente, quidni decorate con zucchero a velo e servite.