Mondare e lavare l’insalata, sbucciare e pelare al vivo l’arancia, quindi dividerla a spicchi. Mondare e lavare il sedano, tagliarlo a fettine piuttosto spesse. Lavare e tagliare a cubetti la mela Riunire gli ingredienti in una insalatiera. Preparare una vinaigrette sbattendo 6 cucchiai di olio 1 cucchiaio di senape e 3 di aceto. Insaporire con sale e pepe. Versare la salsa sull’insalata solo pochi minuti prima di servire.
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Tag: Aromatica
PICANA di MANZO AROMATICA
Ingredienti: 1kg punta codone di manzo (picana), 1/2 bustina di spezie Berbere-Etiopia di Orodorienthe (noce moscata, coriandolo, cardamono, pimento, pepe, kummel, pepe della cayenna, zenzero, chiodi di garofano, fieno greco), olio, sale
Spennellare la carne con 3 cucchiai d’olio, e massaggiarla con le spezie; metterla a riposare per una notte, coperta da pellicola, in frigor. Adagiare la picana
Codino Di Vitello Arrosto
Il codino è la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola più volte. Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire. Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruz…