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Ricetta Frittelle verdi con fonduta di bitto

Ricetta Frittelle verdi con fonduta di bitto

Ingredienti

  • 350 g bietole
  • 180 g panna fresca
  • 130 g farina 00
  • 80 g farina di grano saraceno
  • 80 g formaggio Bitto Dop
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • amido di mais
  • aceto
  • olio di arachide
  • zucchero
  • sale
  • pepe

Per la ricetta delle frittelle verdi con fonduta di bitto, mondate le bietole, lessatele in acqua
salata per 5-6 minuti. Strizzatele e frullatele, ottenendo 180 g di purea.
Miscelate la farina 00 con la farina di grano saraceno. Unite il lievito sbriciolato e un pizzico di zucchero.
Aggiungete la purea e l’uovo e impastate, aggiungendo per ultimo un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere una pastella densa. Copritela e fatela lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Tagliate il bitto a pezzetti, raccoglietelo
in una ciotola con 1 cucchiaino di amido di mais e la panna e scaldate tutto a bagnomaria, finché il formaggio non si sarà sciolto. Unite 1 cucchiaio di aceto, poco prima di spegnere.
Preparate le frittelle: prelevate dalla pastella piccole porzioni con un cucchiaio, tuffatele nell’olio ben caldo e friggetele per 1-2 minuti.
Scolatele su carta da cucina. Servitele con la fonduta di bitto.

Ricetta: Giovanni Rota, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Pizzoccheri con verza e bitto

Ricetta Pizzoccheri con verza e bitto

Ingredienti

  • 70 g pizzoccheri
  • 50 g foglie di verza
  • 50 g patata
  • 25 g bitto
  • 20 g burro
  • 4 foglie di salvia
  • sale
  • pepe

Per preparare i pizzoccheri con verza e bitto portate a bollore una pentola d’acqua, salatela quindi tuffatevi la patata tagliata a fette. Dopo circa 5′ aggiungete i pizzoccheri, lasciateli cuocere per 6′, aggiungete le foglie di verza spezzettate e sbollentate, avendo cura di sceglierle fra quelle più tenere e centrali. Portate a termine la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, mettete a friggere, in una padellina, le foglie di salvia con il burro. Preparate il bitto tagliato a fettine sottili. Scolate i pizzoccheri con le verdure, cospargeteli con il bitto, poi completate con il burro nocciola, ca-dissimo, la salvia fritta e una bella macinata di pepe. Il bitto è un formaggio valtellinese di non facile rep-ribilità, che si può eventualmente sostituire con la fontina o con altro formaggio fondente e piuttosto saporito. I pizzoccheri, anch’essi una specialità tipica della Valtellina, sono una sorta di tagliatelle, preparate mescolando farina bianca e farina di grano saraceno. Quest’ultima dà loro il caratteristico colore bruno.

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