Per la ricetta del pasticcio di semolino, preparate la polentina di semolino: portate a bollore il latte con un pizzico di sale, quindi unite, tutto in una volta, il semolino e mescolate energicamente per evitare il formarsi di grumi: lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 20′, poi togliete la polentina dal fuoco e incorporatevi i tuorli, il burro e una grattatina di noce moscata. Sformate l’impasto in una teglia rettangolare livellandolo bene. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la salsa: tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio. Aggiungete la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata; lasciatela rosolare, quindi unite la polpa di pomodoro. Insaporite il sugo con un chiodo di garofano e con un pizzicone di sale. Incoperchiate e cuocete, a fuoco moderatissimo, per circa 30′. Montate il pasticcio: tagliate la polentina di semolino a fette di cm 1 di spessore. Riducete la fontina a fettine sottili. Imburrate un recipiente da forno che possa andare anche in tavola e disponete sul fondo uno strato di polentina. Proseguite con parte del sugo, fettine di formaggio e un poco di parmigiano, quindi continuate fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato sarà di polentina coperta di sugo, infiocchettata di burro e cosparsa di parmigiano. Passate il pasticcio nel forno già riscaldato alla temperatura di 200 per circa 25′, o per il tempo necessario al formarsi di una crosticina croccante. Servitelo tiepido.
Un’insalata fresca e nutriente, da gustare – non solo – in estate? Ecco la nostra proposta a base di Coppa Piacentina DOP!
In Italia, il territorio piacentino è storicamente una zona votata alla produzione di ottimi salumi: caratterizzato da un clima continentale umido con variazioni termiche non eccessive, che ha favorito sin dai tempi più antichi lo sviluppo di un’economia basata sulla pastorizia e sull’allevamento, soprattutto di suini.
Si narra che già all’inizio del XV secolo, i salumi piacentini fossero i preferiti dai negozianti di Milano e della Lombardia, che li denominavano “roba de Piasèinsa” per distinguerli da quelli provenienti da altre località della pianura padana.
Ed è quindi in questo territorio che nasce la pregiata Coppa Piacentina DOP, prodotta utilizzando i muscoli del collo del suino, insaporiti con una miscela di sale e spezie e poi massaggiati e avvolti nell’involucro di suino naturale, detto “pelle di sugna”. Infine, il prodotto viene fatto asciugare per un periodo di 10-15 giorni e stagionato per almeno 6 mesi.
Il suo gusto dolce e delicato (che si affina con il procedere della maturazione) e il suo colore rosso vivo si sposano alla perfezione con le fette di melone, con il gusto fresco dei pomodorini e della rucola in un’insalata veloce da preparare e tutta da provare.
Ingredienti
200 g Coppa Piacentina DOP 1 melone 100 g di pomodorini 100 g rucola Dragoncello Melissa Basilico Menta piperita e romana Liquirizia Prezzemolo Maggiorana Timo Timo al limone Coriandolo Assenzio
Procedimento
Ottenere da un melone 100 g di palline con uno scavino. Sbollentare i pomodorini in acqua, pelarli e lasciarli marinare con olio, sale e pepe. Unire la rucola con tutte le erbette, aggiungere i pomodorini marinati e la Coppa Piacentina DOP. Condire a piacere con olio, sale e pepe, aceto balsamico e servire.
Se c’è un ingrediente che sa di Natale, sicuramente sono le spezie: cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e chi più ne ha più ne metta! E’ per questo motivo che i biscotti di Natale alle spezie sono un ottimo modo per entrare appieno nell’atmosfera natalizia, semplicissimi da preparare e adatti per essere regalati.
Esistono infinite ricette per preparare i biscotti natalizi speziati, in base a quanto tempo vogliamo spendere in cucina, a quante e quali spezie usare e anche alla destinazione d’uso degli stessi: se infatti prepariamo dei biscotti per bambini, dobbiamo sempre fare attenzione a non esagerare con le spezie piccanti e dobbiamo addolcirli usando magari della vaniglia o maggior cannella. Se li prepariamo per adulti, invece, possiamo sbizzarrirci con i sapori, mescolando magari le spezie a del liquore, per dare ancora più carattere ai nostri biscottini.
La ricetta dei biscotti speziati che ti propongo io è una variante molto più semplice di questi biscotti allo zenzero: la base è ancora una volta una frolla ma il numero di ingredienti utilizzati è minore rispetto a questi biscotti allo zenzero e, soprattutto, la frolla può essere utilizzata immediatamente senza il riposo.
Di seguito la ricetta per dei biscotti di Natale speziati davvero semplicissimi e buonissimi, da preparare anche all’ultimo momento. Subito dopo la ricetta, troverai dei consigli utili per i tuoi biscotti, che siano speziati o meno, e per fare in modo che resistano per qualche giorno una volta preparati.
E se vuoi dare ai tuoi biscotti una forma tipicamente natalizia, così da unire bontà e bellezza, ti suggerisco i seguenti stampi che trovi su Amazon:
Ingredienti per circa 30 biscotti
250 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero di canna (meglio se Demerara)
Far fondere il burro a bagnomaria e nel frattempo in una ciotola fredda impastare farina, uovo e zucchero, aggiungendo le spezie in polvere dopo qualche minuto.
Una volta fuso, aggiungere il burro e lavorate per qualche minuto l’impasto con le mani per amalgamare gli ingredienti; una volta che il burro è stato amalgamato con il resto dell’impasto, che a questo punto dovrà risultare liscio e morbido, formare delle palline, schiacciarle e posizionarle su una teglia imburrata e infarinata.
Per dare una forma particolari ai biscotti, basta stendere l’impasto con un matterello a uno spessore di 3 mm e con degli stampi taglia biscotti ricavare i biscotti.
Infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti o comunque per il tempo necessario affinché i biscotti inizino a dorarsi.
Quando sono pronti, lasciarli raffreddare e servirli così come sono oppure glassandoli in superficie seguendo questa tecnica.
Consigli per fare biscotti di Natale (e non solo!) perfetti
Per ottenere dei biscotti meno croccanti e più friabili, usare del lievito o, ancora meglio, del bicarbonato: basta mescolarlo alla farina e seguire poi esattamente tutti gli altri passaggi;
Il modo migliore per preparare questi biscotti speziati in versione senza glutine è utilizzando farina di mais e seguire gli stessi passaggi dei biscotti classici. Una buona alternativa è la farina di mandorle, bilanciando però gli ingredienti dal momento che questa farina è più dolce delle altre;
Se si ha a disposizione del malto, aggiungerlo per colorare ancora di più i biscotti e dare loro un sapore ancora più peculiare; per ogni cucchiaino di malto, vanno tolti due cucchiaini di zucchero;
I biscotti possono essere preparati velocemente solo se gli attrezzi usati sono freddi e le mani anche: quando si andranno ad impastare i vari ingredienti, infatti, lo scopo è non riscaldarli ma fare in modo che si amalghimino per bene senza alternarne le caratteristiche;
Una volta pronti, questi biscotti di Natale speziati possono essere riposti in un contenitore di alluminio dove resisteranno per almeno 1 settimana senza alterarsi;
Volendo, l’impasto di questi biscotti può essere preparato e messo in frigorifero, dove può restare per un paio di giorni prima di essere usato. Lo si può anche congelare e scongelare al bisogno;
