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» Pane in camicia – Ricetta Pane in camicia di Misya

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Preparate l’impasto: unite le farine e il lievito in una ciotola e mescolate, quindi iniziate ad aggiungere l’acqua, amalgamando, e infine incorporate il sale.

Lavorate per almeno 10-15 minuti, fino a far incordare l’impasto (dovrà staccarsi dalle pareti e arrampicarsi lungo il gancio).
Spostate sul piano di lavoro leggermente infarinato, coprite con la ciotola e fate riposare per 30 minuti.

Appiattite l’impasto con le mani ed effettuate delle pieghe a 3 (qui la guida per scoprire tutto sulle pieghe).
Coprite con la ciotola, lasciate riposare per 30 minuti e ripetete il processo (pieghe + riposo) per altre 2 volte.

Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore o fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto, tagliatene via un pezzetto da circa 150 gr: pirlate il resto dell’impasto per riformare una palla, coprite con un canovaccio e mettete in frigo per 30 minuti.
Stendete il pezzetto più piccolo in una sfoglia sottile e ungete la parte centrale di olio, lasciando un bordo di circa 3-4 cm tutto intorno, che bagnerete invece di acqua.

Riprendete l’impasto grande, spennellate la parte superiore con acqua e ricopritela con semi di sesamo.
Disponete l’impasto con il sesamo rivolto verso il basso esattamente al centro della parte stesa, sopra all’olio, quindi avvolgete i lembi intorno al panetto, attaccandoli tra loro (una volta spennellati di acqua dovrebbe essere facile).
Ricoprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare di nuovo per 30 minuti in frigo.

Nel frattempo fate scaldate il forno ventilato alla massima temperatura dopo averci inserito una pentola con coperchio (adatta alla cottura in forno).
Riprendete il pane, capovolgetelo (in modo che i lembi chiusi con l’acqua si trovino in basso e la parte con il sesamo in alto) su carta forno e inseritelo poi nella pentola (attenzione a non bruciarvi), quindi con una lama liscia e affilata incidete delicatamente l’impasto esterno creando degli spicchi, cercando di lasciare intatta la parte interna con i semini.

Richiudete con il coperchio, infilate in forno e cuocete per 20 minuti così (alla massima temperatura), poi abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 20 minuti, infine togliete il coperchio, abbassate a 150°C e cuocete per gli ultimi 10 minuti.

Il pane in camicia è pronto: sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Ricetta Hamburger con uovo in camicia e cime di rapa

Ricetta Hamburger con uovo in camicia e cime di rapa

Ingredienti

Mondate le cime di rapa e tagliatele grossolanamente. Scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, quindi saltatele in padella con poco olio e 2 spicchi di aglio con la buccia per 4-5 minuti.
Preparate le uova in camicia: in una casseruola portate a lieve bollore 500 g di acqua, salatela e aggiungete 1 cucchiaio di aceto. Rompete 1 uovo in una ciotola; create un mulinello girando l’acqua, delicatamente, con un cucchiaio, quindi fate scivolare l’uovo al centro del vortice. Cuocetelo finché l’albume non si sarà totalmente opacizzato (circa 2-3 minuti). Estraete l’uovo con la schiumarola e ponetelo brevemente in una ciotola con acqua fredda: in questo modo fermerete la cottura. Scolatelo quindi su carta da cucina. Ripetete la medesima operazione con le uova rimanenti.
Tagliate a metà i panini. Tostate entrambe le parti in una padella antiaderente, dalla parte della mollica, con una noce di burro, finché la mollica non sarà leggermente dorata.
Affettate le calotte dei panini in bastoncini, quindi assemblate gli hamburger: distribuite sui mezzi panini interi le cime di rapa, quindi l’uovo.
Serviteli con pepe, accompagnando con i bastoncini di pane.

Da sapere: per una buona riuscita dell’uovo in camicia usate uova freschissime, l’albume è più compatto e viscoso e cuocendosi rimane attaccato al tuorlo senza sbrindellare nell’acqua. Per semplificare la preparazione delle uova in camicia potete rompere l’uovo in un mestolo forato con buchi piccoli, immergerlo in una casseruola con acqua bollente, abbassare la fiamma, cuocerlo per 2-3 minuti e scolarlo.

Uovo in Camicia Video Ricetta

Uovo in Camicia Video Ricetta

I segreti dell’uovo in camicia: dalla scelta delle uova al vortice perfetto. Guarda il video

Preparare un uovo in camicia vi mette in difficoltà? La nostra Joelle Nederlants è pronta ad intervenire con preziosi consigli per ottenere un risultato perfetto.

Uovo in camicia: come deve essere il vortice di acqua

Non troppo impetuoso, ma deciso, e con un centro ben individuabile: così deve essere il mulinello che aiuterà l’albume a rimanere ben raccolto intorno al tuorlo.

Come fare un uovo in camicia

Usate solo uova freschissime, con l’albume compatto, quasi gelatinoso. Se è troppo liquido, in uova non fresche, la cottura in camicia è impossibile. Portate a bollore l’acqua con una goccia di aceto, che aiuta a coagulare l’albume, e create il vortice con un cucchiaio. Adagiate al centro l’uovo, versandolo da una ciotola, riducete la fiamma e cuocete per 3 minuti.

Come servire le uova in camicia

Raccogliete l’uovo con un mestolo forato e adagiatelo in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura, soprattutto se, dovendo prepararne più di uno, non lo servite subito. Se le volete tiepide, passatele velocemente in acqua calda subito prima di mangiarle e scolatele su carta da cucina, per asciugarle delicatamente.

Ricerche frequenti:

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