Tenere il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz’ora In una teglia grande mettere la cipolla tritata, lo strutto e l’olio e appena la cipolla è ben rosolata unire i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Quasi alla fine spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare. Continuare ancora un pò a cuocere a quando è ben tenero aggiungere i piselli. Farli insaporire ed unire le uova battute a parte con il parmigiano. Mescol…