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» Biscotti alle clementine – Ricetta Biscotti alle clementine di Misya

Premete le clementine, ricavate il succo e filtratelo con un colino per eliminare eventuali semi.

In una ciotola capiente mettete la farina con il lievito, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, la scorza grattugiata di una clementina ed il succo delle clementine.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formate poi una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo tagliate le clementine a fettine sottili di circa 2-3 millimentri.
Trascorso il tempo riprendete la pasta, ricavate delle palline grandi come una noce.
Prendete le palline che avete formato, schiacciatele leggermente e posizionate sopra ad ognuna una fettina di clementina premendo leggermente.

Poggiate i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero a velo poi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10/15 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Poi servite i biscotti alle clementine.

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Ricetta Tagliatelle con panna e funghi misti

Ingredienti

300 g farina
200 g panna fresca
125 g formaggio fresco caprino
100 g funghi porcini
100 g funghi cardoncelli
70 g funghi finferli
50 g funghi chiodini
50 g funghi orecchiette piccoli
6 tuorli
un uovo
burro
erbe aromatiche a scelta
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 1 h 10 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle tagliatelle con panna e funghi misti, impastate la farina con i tuorli e l’uovo e lavorate il composto finché non diventa omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti coperto con la pellicola. Stendete la pasta poca per volta in sfoglie non troppo sottili, quindi tagliatele in tagliatelle larghe circa un cm.
Per la crema: montate 50 g di panna e amalgamatela con il formaggio caprino.
Per il sugo: Pulite tutti i funghi e tagliateli a pezzetti, tranne i chiodini, che potrete lasciare interi.
Mettete a bollire una casseruola di acqua salata per cuocere la pasta. Rosolate i funghi in un’ampia padella con 60 g di burro e fateli colorire bene per 2-3 minuti, senza salarli per evitare che rilascino troppa acqua. Aggiungete quindi 150 g di panna e fatela restringere per 2 minuti, con l’aggiunta di un mestolino di acqua di cottura della pasta. Cuocete le tagliatelle per circa 3 minuti dalla ripresa del bollore; scolatele e trasferitele nella padella dei funghi. Conditele saltandole nella padella, con un filo di olio. Infine, profumate con erbe fresche spezzettate. Completate la pasta con ciuffi di crema al caprino.

Preparare il flan di cachi

I cachi sono uno dei frutti più apprezzati di questa stagione: ricchi di vitamina C, di fibre e di betacarotene, un antiossidante naturale utile al sistema immunitario e al benessere della pelle, sono anche molto energetici perché contengono tanti zuccheri. Ottimi da consumare a fine pasto, sono anche un ingrediente perfetto per realizzare creme o dolci, come il flan di cachi. Seguite i nostri consigli per prepararlo.

Gli ingredienti del flan di cachi

1,3 kg cachi – 675 g zucchero semolato – 300 g crema pasticciera già pronta – 170 g farina 00 più un po’ – 150 g ricotta vaccina – 125 g burro più un po’ – 100 g albume – 75 g zucchero a velo – 50 g farina di mandorle – 50 g mandorle a lamelle – 15 g pectina – baccelli di vaniglia – limone – sale.

Con quale vino abbinarlo?

Un dolce morbido e cremoso, adatto a tutti, sia grandi, sia piccoli, perfetto per questa stagione, da servire con un bicchiere di vendemmia tardiva, come il Cala dei Tufi, cantine Settesoli.