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Ricetta Giardiniera di verdure con hummus

Ingredienti

750 g carote multicolore
600 g asparagi bianchi
480 g ceci sgocciolati
150 g aceto di mele
150 g finocchi
50 g zucchero
25 g tahina (crema di sesamo)
limone
aglio
paprica
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Durata: 35 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della giardiniera di verdure con hummus, sbucciate le carote; pulite gli asparagi e i finocchi (scegliete le guaine più esterne). Tagliate le verdure con un taglio chiamato «a punta di matita». Portate a bollore in una casseruola mezzo litro di acqua con l’aceto, lo zucchero e un cucchiaio raso di sale.
Lessatevi le verdure separatamente, cominciando da quelle più chiare alle più scure: gli asparagi cuociono per 6 minuti, i finocchi per 2 minuti, le carote per 3. Frullate i ceci con la tahina, 40 g di succo di limone, 5 g di sale, 5 g di olio, 10 g di acqua, un pezzetto di aglio sbucciato, pepe, ottenendo l’hummus. Servite le verdure agrodolci con l’hummus, spolverizzato con un po’ di paprica. Guarnite a piacere con aneto.

» Hummus di fagioli – Ricetta Hummus di fagioli di Misya

L’hummus di fagioli è una versione meno conosciuta e diffusa, ma altrettanto buona, del più famoso cugino hummus di ceci. Personalmente trovo che i fagioli più adatti siano i cannellini, ma niente vi vieta di prepararlo con altri tipi, come i fagioli borlotti o quelli rossi, per dire. Il procedimento è facilissimo e, se come me partirete da fagioli già cotti, anche molto veloce: in pochi minuti avrete il vostro hummus pronto all’uso, perfetto per accompagnare cruditè di verdure, bruschette, riso pilaf o quello che preferite. Vi lascio alla ricetta e torno in cucina, un bacio a chi passa di qui :*

Scolate i fagioli (se sono quelli in barattolo sciacquateli anche), metteteli in un mixer con aglio, tahina, sale, pepe e olio e frullate finemente.

Tutto qui, l’hummus di fagioli è pronto: non vi resta che guarnirlo con paprica e servirlo.

» Hummus di zucca – Ricetta Hummus di zucca di Misya

Innanzitutto mondate la zucca, tagliatela a pezzetti o fettine e cuocetela per 10 minuti in microonde (o bollitela per 20 minuti).

Mettete tutti gli ingredienti (zucca, ceci, tahina, aglio, succo di limone, rosmarino, salvia, sale e olio) in una ciotola e frullate fino ad ottenete un composto uniforme.

Tutto qui: l’hummus di zucca è pronto.