INGREDIENTE
600 g di SEMOLA RIMACINATA di grano duro
100 g di FARINA di KAMUT
5 g di ZUCCHERO
10 g di SALE
SEMI di SESAMO
Ho preso questa ricetta da Federica lei e una donna che ama molto panificare in tutte le forme e in tutti i modi , dove lei ha preso questa ricetta da Scarlett … da lei trovate sempre tante novità anche nelle formature , infatti le sue mafaldine mi hanno attirato molto , quindi mi sono salvata la ricetta per provarle subito..
io ho leggermente diminuito il lievito e aumentato di poco l’acqua e sostituito la farina 00 con quella di kamute in più ho lavorato con il bimby poi per il resto ho seguito lei …
ho messo nel boccale l’acqua leggermente tiepida il lievito e lo zucchero ho impostato a velocità 5 per 10 secondi ..
ho aggiunto la semola , la farina kamut e il sale ho impastato a velocità 4-5 per 20 secondi e poi ho impastato per 4 minuti a velocità spiga …
ho tolto l’impasto dal boccale e ho lavorato con le mani fino a ottenere un impasto liscio , mettere in una ciotola con coperchio a lievitare per circa 4 ore , (una ciotola con il coperchio permette di avere l’impasto con la giusta umidità che si viene a creare in fase della lievitazione) trascorso il tempo della lievitazione riprendere l’impasto e lavorarlo per sgonfiarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato con della semola , facendo una serie di pieghe , formare di nuovo un impasto liscio e rimetterlo nella ciotola a lievitare per altre 5 ore fino al raddoppio , potete chiudere la ciotola anche con la pellicola o con un panno umido ..
trascorso la lievitazione prendere l’impasto e dividerlo in tanti pezzi da 170 gr , prendere ogni pezzo e stenderlo a un cordoncino lungo , e formare una doppia s e poi unire la parte finale sopra , da Federica trovate i passaggi .. spruzzare con dell’acqua e cospargere la superficie con i semi di sesamo e mettere a lievitare per 1 ora su placca da forno con una spolverata leggera di semola , e cuocere in forno caldo a 190° per 30 minuti circa regolarsi con il proprio forno ..
togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella , ottimi da soli e ottimi gustati con dell’ottimo salame nostrale come hanno fatto i miei ^__^
ringrazio Federica per la ricetta …
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …
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