Nell’ultima puntata di Il pranzo della domenica, la rubrica dedicata alla cucina ospite del programma DeeNotte condotto da Gianluca e Nicola Vitiello ogni venerdì sera su Radio Deejay, abbiamo parlato di due regine dell’estate: variazioni deliziose sulle bruschette e linguine alla colatura di alici, specialità di Cetara, un piccolo borgo della Costiera Amalfitana
Un classico intramontabile: la bruschetta
Come aperitivo o come antipasto di una cena estiva o perché no? Anche come dolce. Se preparata con gli ingredienti giusti e un po’ di fantasia, la bruschetta è una soluzione perfetta per l’estate. Sul numero di giugno de La Cucina Italiana ora in edicola, vi proponiamo 8 varianti sul tema, preparate dalle sapienti mani di Joëlle Néderlants. C’è quella tradizionale, rustica e abbrustolita («bruscata») con pomodoro fresco origano o basilico, oppure quella con sgombro, mela verde e robiola, fresca e healthy. Ma anche quella dolce e golosa con burro di arachidi e rabarbaro. Un’idea raffinata per la colazione? Provate quella con gli ultimi asparagi di stagione, uova morbide e prosciutto crudo croccante.
Il cuoco che ha conquistato Justin Bieber
Un’altra idea veloce? Delle eccellenti linguine con colatura di alici e scorza di limone: l’idea è di Mimmo di Raffaele, executive chef dell’Hotel Caruso di Amalfi.
Mimmo nel libro di memorie appena uscito Pazziamm’ ja (in Italiano ed Inglese, edito da Officine Zephiro, disponibile anche online su www.officinedellibro.com, Amazon,IBS, Webster, La Feltrinelli), racconta i sapori della sua vita. ma anche le persone incontrate durante il suo percorso. Per esempio Enrico Derflingher, ex chef personale della regina Elisabetta, di cui diventa sous-chef nel ristorante di Enrico all’interno dell’Hotel Eden di Roma.
Un imprinting regale che Mimmo porta anche in Costiera Amalfitana quando diventa cuoco del Caruso, meta del jet set internazionale. Tra le tante celebrity prese per la gola, anche Justin Bieber: al cantante piacquero particolarmente le sue linguine con colatura di alici, alici fresche e buccia di limone sfusato amalfitano. Era il 2018: quel piatto ora è condiviso nel ricettario e ve lo consigliamo per i pranzi e cene che sanno di mare e d’estate.
Il prossimo appuntamento con La Cucina Italiana e Deenotte è per venerdì 18 giugno dalle 22 su Radio Deejay: potete collegarvi via radio, Tv, computer e cellulare, basta scaricare l’app. E se ancora dormite o vi siete persi la puntata niente paura: la potete scaricare qui e ci sono anche podcast e playlist. Buona domenica!
