Facciamo scogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato e quando sarà abbastanza liquido versiamolo su un foglio di carta forno con una spatola o un coltello dalla lama larga stendiamo la cioccolata su tutta la carta, non deve essere nè tanto fine e nè tanto doppio. Dopo che si è raffreddato mettiamo il foglio nel congelatore e dedichiamoci alla panna.

Agli albumi aggiungiamo lo zucchero al velo e montiamo la meringa, quando sarà montata la lasceremo in frigo. Versiamo in una ciotola la panna con lo zucchero al velo e l’aroma alla vaniglia e con uno sbattitore elettrico montiamo la panna per qualche minuto fino a che non sarà ferma. Ora uniamo la panna alla meringa, facendo dei movimenti dal basso verso l’altro per evitare di smontare sia la panna che la meringa.

Prendiamo circa la metà della panna e meringa preparata e mettiamola in una ciotola e aggiungiamo il caffè freddo mescolando molto delicatamente.

Siamo pronti per formare la viennetta. Foderiamo uno stampo da plum cake con della carta forno o della pellicola. Tiriamo dal congelatore il foglio di cioccolata e ora che è solido tagliamo delle strisce rettangolari.

Mettiamone una sul fondo del plum cake e facciamo uno strato di panna, facciamo un secondo strato di cioccolata con la base al caffè e ancora uno strato di panna e cioccolata, fino ai margini dello stampo.