Mettete in un mixer i ceci con formaggio, uovo, pane spezzettato, senape, erba cipollina, sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto malleabile.

Tagliate la scamorza a dadini.

Prelevate 1 noce di composto di ceci, schiacciatela sul palmo della mano, posizionate un cubetto di scamorza al centro e richiudeteci sopra il composto formando una pallina.
Continuare nello stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale; passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Quando saranno tutte pronte friggete le polpettine in olio ben caldo, girandole per ottenere una doratura uniforme e scolandole poi su carta da cucina.
In alternativa posizionatele su di una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un po’ di olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Le polpette di ceci sono pronte, servitele calde o tiepide per conservare il formaggio morbido e filante.