Tag: Ricetta Gelato

» Pasta ceci e gamberi

Fate insaporire i ceci (che, vi ricordo, devono essere già cotti) con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, quindi aggiungete sale e 2 bicchieri d’acqua, cuocete ancora per qualche minuto, eliminate aglio e peperoncino e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A parte, dopo aver pulito i gamberi, fateli saltare rapidamente in padella antiaderente con aglio e olio.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Diluite i ceci con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungete i gamberi e l’erba cipollina sminuzzata, quindi unite anche la pasta e fate insaporire il tutto, mescolando delicatamente.

La pasta ceci e gamberi è pronta, servitela subito.

Ricetta Fegato alla veneziana – La Cucina Italiana

Ingredienti

600 g fegato di vitello
600 g cipolle
salvia
burro
zucchero
aglio
sale
pepe

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del fegato alla veneziana, sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine. Fatele appassire in una padella con una abbondante noce di burro, 1 spicchio di aglio schiacciato, sale e qualche foglia di salvia, a fuoco basso, finché non si saranno bene ammorbidite (circa 15 minuti).
Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere ancora per 8-10 minuti. Unite infine una noce di burro e 1 cucchiaino di zucchero e fatele colorire per altri 5 minuti.
Cuocete le fettine di fegato, tagliate a pezzetti, in una padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia, per 1 minuto per lato. Salatele e servitele con le cipolle, completando con una macinata di pepe e foglie di salvia.

» Frittatine di pasta e patate

Innanzitutto lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini piuttosto piccoli (in questo modo velocizzerete i tempi di cottura).

Preparate un trito misto di cipolla, sedano e carota e fatelo dorare in una casseruola con dell’olio.
Aggiungete le patate, fatele rosolare per qualche minuto, poi copritele con acqua e fatele sobollire per 20-25 minuti, finché le patate non saranno quasi completamente cotte.

Calate quindi la pasta nella casseruola e portate a cottura, aggiungendo altra acqua se serve (tenete presente che il risultato finale non deve essere troppo fluido): quando la pasta sarà bella al dente e il brodo si sarà asciugato, spegnete, aggiustate di sale e mantecate con scamorza e parmigiano.

Versate in una teglia non troppo grande (deve venire uno strato di pasta alto circa 3 cm), livellate la superficie e lasciate raffreddare completamente, quindi, con un coppapasta 8 cm, ricavate delle formine (ricompattate la pasta avanzata per creare altre formine, in modo da non sprecarla).

Preparate una pastella con frina, sale, pepe e acqua, mescolando bene per non far creare grumi.

A questo punto passate le frittatine nella pastella, una per volta, ricoprendole interamente, quindi friggetele in olio di semi ben caldo, facendole dorare in maniera uniforme.

Le frittatine di pasta e patate sono pronte: scolatele su carta da cucina e servitele subito.