La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.
La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.
Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.
Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.
In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.
Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.
Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
- 2/4 pere dure
- 150 grammi di farina 00
- 50 grammi di cacao in polvere
- 3 uova a temperatura ambiente
- 50 grammi di ricotta fresca
- 150 grammi di gocce cioccolato fondente (io utilizzo queste di Callebaut o le Zaini, entrambe ideali per la pasticceria di casa)
- 150 grammi di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di panna fresca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento
- Imburrare uno stampo da 22 cm e cospargerlo di zucchero lasciandolo da parte;
- Sbucciare le pere e tagliarle a fette o in quattro parti e metterle da parte;
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia;
- Aggiungere sbattendo, la farina a pioggia, il lievito e il cacao amaro, e sbattere per bene fin quando il composto non sarà abbastanza omogeneo;
- Versare la ricotta e la panna fresca, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato;
- Versare anche le gocce di cioccolato nell’impasto;
- Montare gli albumi a neve e aggiungerli lentamente dal basso verso l’alto all’impasto;
- Adagiare qualche fettina di pera sul fondo dello stampo quindi versare l’impasto al cioccolato dentro lo stampo e disporre le restanti fette di pera in superficie;
- Infornare la torta cioccolato e pere in forno a 180°C e lasciar cuocere per un tempo variabile tra 40 e 50 minuti, facendo attenzione che non si colori in superficie;
- La torta cioccolato e pere è pronta quando infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Sfornarla, lasciarla raffreddare e servirla.
Tempo di preparazione: 1 ora
Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima
Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:
- Le uova devono essere a temperatura ambiente;
- Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
- Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
- Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
- La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
- Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.
Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola:
