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Crostata con crema al limone e deliziosa frolla bianca

Questa splendida crostata al limone è nata dopo aver visto gli shortbread di Luvi 
E’ leggermente diversa solo nella base perché avendo a disposizione una splendida dose di frolla bianca ho utilizzato quella, la crema invece è una deliziosa al limone che da sola ti cattura


Frolla bianca (dosi per 1 crostata 20x28cm)
150gr burro
75gr zucchero a velo
1 albume
220gr farina bianca (Rieper gialla 00)
Un pizzico di sale
Crema al limone
200gr zucchero semolato

2 uova intere

25gr farina bianca (Rieper gialla 00)

80 gr succo limone (2 limoni)

buccia grattugiata di 2 limoni

1 pizzico sale

Preparare la pasta frolla e poi farla raffreddare in frigo per un’ora. 
Potete farla anche la sera prima, se non si vuole impastare a mano si può fare anche velocemente nel robot.
Mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro nel robot con la lama per tritare, accenderlo e frullare per un minuto fino ad avere uno sfarinato, poi aggiungere lentamente l’albume e far andare ancora per un paio di minuti. 
Appena vediamo che si forma un granulato grosso spegnere amalgamare velocemente con le mani, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
Quando la nostra frolla sarà pronta la stendiamo in uno stampo (io ne avevo uno splendido da inaugurare) e poi bucherelliamo il fondo.


Inforniamo per 20 minuti in forno preriscaldato a 170°

Mentre la nostra frolla cuoce preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, quindi aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo, poi sempre mescolando aggiungere la farina con un pizzico di sale

Quando la nostra base sarà cotta, versare sopra la crema appena preparata e continuare la cottura per ancora 20 minuti circa.
Io uso il fornetto, se usate il forno tradizionale servono forse 5 minuti in più di cottura

Sfornare e lasciar reffreddare, quindi spolverare con zucchero a velo


e tagliare in cubetti da 3-4cm


Una delizia da non lasciarsi scappare


Scusate le foto non sono belle con la luce della sera, ma se aspettavo il giorno dopo con il sole avrei fotografato solo il piatto vuoto!!!!! 


Buona settimana a tutti 
e se state già partendo per le vacanze 
Buona Pasqua a tutti/e

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Ricerche frequenti:

Bavarese al cioccolato bianco e idea segnaposti Pasquali

La primavera-estate è scoppiata e con essa anche la voglia di dolci freschi, ma golosi e questa bavarese al cioccolato è sicuramente golosa. L’ho trovata un paio d’anni fa su GastronomicoN ed è veramente uno spettacolo. La faccio spesso anche se qui le foto sono un po’ datate, ma vi assicuro che se la fate non avanza di certo


650gr panna fresca

350gr cioccolato bianco
4 tuorli d’uovo
60gr zucchero
4 fogli gelatina

Tagliare a scagliette il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria con 80gr di panna fresca, far fondere bene.

Nel frettempo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montare leggermente i 570gr di panna rimanente e conservarla in frigorifero, non deve essere montata densa per poterla meglio e più facilmente amalgamare e rendere la bavarese più cremosa.
Per pastorizzare i tuorli, metterli in una ciotola con lo zucchero a bagnomaria e montare leggermente con le fruste, il caldo permetterà ai tuorli di pastorizzarsi.
A questo punto strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli al cioccolato bianco che nel frattempo si sarà fuso e mescolare bene per farli sciogliere, togliere dal bagnomaria e versare tutto il composto di cioccolato nei nostri tuorli e zucchero, mescolando bene con una spatola. 
Far raffreddare leggermente, mescolando ogni tanto per evitare che si crei una crosta superficiale
Appena raffreddato aggiungere la panna che abbiamo montato e messo in frigo (per comodità possiamo anche montarla adesso se si vuole) e mescoliamo delicatamente ma rapidamente con una spatola fino a completa uniformità.
Aggiungere la panna un po’ alla volta per evitare che la crema si raffreddi troppo repentinamente creando dei grumi di gelatina.


Versare la nostra bavarese in stampi monoporzione, io ho usato stampi in silicone e mettere in frigorifero per un paio d’ore ………… io preferisco sempre far riposare i preparati con gelatine tutta la notte in frigo
Con gli albumi rimasti possiamo preparare delle meringhe che saranno fantastiche per accompagnare la bavarese.


Un’idea potrebbe essere creare un letto di fragole, su cui sbriciolare delle meringhe e poi appoggiare la nostra bavarese e servire
Un delizia da non perdere


Un’idea per il dolce di Pasqua e se desiderate creare un segnaposto un po’ originale, oltre ai coniglietti,  potete con lo stesso impasto del pane al latte formare delle colombine, con la stessa tecnica delle colombine veloci, spennellate con dell’albume e scagliette di mandorle


Buona settimana a tutti/e

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Ricerche frequenti:

Korvapuustit …. panini alla cannella finlandesi

In questo splendido mese di maggio non potevo non parlarvi di questi deliziosi pasticcini, che mi hanno subito conquistata appena li ho visti. Sono dei panini/brioche lievitati alla cannella finlandesi, la loro forma è molto particolare (la mia non è ancora perfetta) ed il gusto è stratosferico.
A parte qualche piccola modifica ho cercato di attenermi alla ricetta originale dei Korvapuustit, descritta da Rosa nel suo blog, cercando di capirne la traduzione, io ho usato il lievito fresco (dimezzandolo) invece di quello secco, ma utilizzando lo stesso metodo d’impasto. Ho usato un po’ più di farina perché ho messo l’albume invece del secondo tuorlo.
Anche le misure dei rotolini sono un po’ più grandi perché non mi tornavano le misure originali.
Un cosa è certa anche se la forma non sarà perfetta, non ci si può far scappare questa delizia


Impasto
12gr lievito fresco
120gr acqua tiepida
60gr burro fuso
50gr zucchero
1 uovo grande e 1 albume leggermente sbattuti
1 pizzico di sale fino
3/4 cucchiaino di cardamomo macinato (non l’ho messo)
400gr circa farina bianca 00
Farcia
60gr burro
50gr zucchero
1 cucchiaio cannella macinata
Formazione impasto
In una ciotola sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti. Dopo il riposo incominciare ad impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e ben lavorato. 
Io il burro preferisco metterlo sempre verso la fine dell’impasto. 
Si può lavorare anche con la macchina del pane con il programma impasto.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciar lievitare da 2 a 24 ore. 
Due ore se lasciate l’impasto in luogo tiepido, più di due ore se volete posticipare la lievitazione e tenete l’impasto in frigorifero, ricordandosi di lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora prima di stenderlo. 
Si può impastare al mattino, far lievitare in frigo durante il giorno e mettere in forma nel tardo pomeriggio


Una volta ben lievitato e lasciato a temperatura ambiente per un’ora circa rovesciare la pasta su un piano infarinato e stenderla in un rettangolo 30×60
Formazione korvapuustit
Stendere il burro ammorbidito sulla sfoglia e poi cospargere con zucchero e cannella (o potete ammorbidire il burro con zucchero e cannella e poi stenderlo)


Arrotolate la pasta dal lato più lungo, avremmo formato cosi un lungo rotolo.
Tagliare il rotolo in diagonale, circa 12 pezzi, un lato sarà di 1,8cm e il lato opposto 4cm io per comodità mi sono creata un piccola forma in carta, per rendere più comodo il taglio.


Adesso con il manico di un cucchiaio di legno premere nel centro ogni rotolino (i due bordi tagliati verranno spinti verso l’alto come se fossero due “orecchie”)


Una volta formati i rotolini disporli su una teglia, coprirli e lasciarli lievitare fino al raddoppio.


Preriscaldare il forno a 200°
Quando i rotolini saranno belli lievitati spruzzarli con del latte (o latte mescolato con un tuorlo) e poi cospargerli con zucchero semolato o granella di zucchero
Cuocere per 8-10 minuti o finchè saranno leggermente dorati.

Semplicemente deliziosi, sono come le ciliegie non si smetterebbe di mangiarli

Sono o non sono deliziosi, ieri per il compleanno di mio cognato ha fatto colazione con questa delizia !!!!!


Auguro a tutti voi buona settimana e buon mese di maggio

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Ricerche frequenti:

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