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Ricetta Kebab di anatra – La Cucina Italiana

Ricetta Kebab di anatra - La Cucina Italiana

Ingredienti

  • 200 g cicoria
  • 60 g zucchero
  • 8 cachi Cioccolatino
  • 4 cosce di anatra
  • cipolla rossa
  • rosmarino
  • vino bianco secco
  • alloro
  • mix di spezie per kebab
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di mele
  • sale

Per la ricetta del kebab di anatra, disossate le cosce di anatra e battete leggermente la carne.
Sbucciate mezza cipolla piccola, tagliatela a fette e frullatela con una spruzzata di vino bianco e un filo di olio, usando un frullatore a immersione. Incidete la pelle dell’anatra con tagli a griglia e condite la polpa con un filo di olio, un pizzico di sale, 4 cucchiaini di spezie e la cipolla frullata. Infornate a 160°C per 1 ora e 30 minuti. Tagliate la carne a fettine sottili.
Per il contorno: Lavate i cachi e tagliatene un po’ a metà e un po’ in 4 picchi. Scaldate una padella unta con un velo di olio e abbrustolitevi i cachi dalla parte del taglio per 2-3 minuti, quindi voltateli e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Sciogliete nella padella dove avete cotto i cachi lo zucchero con 60 g di aceto; profumate con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e cuocete finché non otterrete una consistenza sciropposa. Unite infine i cachi e insaporiteli per 5 minuti.
Servite il kebab di anatra con i cachi, accompagnandolo con la cicoria, spezzettata grossolanamente e condita con olio, sale e aceto. A piacere, guarnite con foglioline di menta fresca e completate con tortillas o piadine.

Ricetta Torta rustica del buongustaio

Ingredienti

  • 600 g pasta brisée (anche surgelata)
  • 250 g ricotta
  • 100 g spinaci lessati e strizzati
  • 70 g animelle
  • 70 g prosciutto cotto
  • 50 g piselli surgelati, già lessati
  • 20 g burro
  • 2 uova
  • scalogno
  • aceto
  • sale
  • farina e burro per la spianatoia e lo stampo

Per la ricetta della torta rustica del buongustaio, lessate le animelle per circa 25′, in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele in dadolata che farete rosolare nel burro, aromatizzato da uno scalogno finemente affettato.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta brisée in un disco di cm 5 di spessore. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate a bordi bassi e scanalati di cm 24 di diametro: rivestitelo completamente con circa i due terzi della pasta, ritagliando quella eccedente; bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unitevi gli spinaci tritati a mano, i piselli, un uovo, le animelle già rosolate e il prosciutto tagliato in dadolata. Salate e amalgamate bene il composto, quindi versatelo nello stampo, livellandolo bene.
Con la pasta avanzata e gli eventuali ritagli preparate un secondo disco di copertura della torta. Unitelo al sottostante, pizzicando le due paste lungo i bordi, poi ritagliate tutto attorno. Battete il secondo uovo, salatelo e pennellate la torta. Punzecchiate il coperchio in più punti, poi passate la preparazione nel forno già a 200 per circa 45′. Sfornate, sformate, quindi servite la torta tiepida.

Un piano di cottura a induzione o una cappa aspirante?

NikolaTesla Switch di Elica è tutte e due le cose insieme, una soluzione inedita che rompe le convenzioni in cucina

A volte basta guardare le cose da un’altra prospettiva per vederle in modo differente. Ed è da questo approccio che, spesso, nascono le grandi innovazioni. Ne è una dimostrazione NikolaTesla Switch, l’ultimo piano aspirante ad induzione di Elica, leader globale nella produzione di cappe con 50 anni di esperienza nel trattamento dell’aria, che capovolge letteralmente il punto di vista della cucina. E rivoluziona la cooking experience quotidiana.

Induzione e aspirazione in un unico piano

In un unico prodotto, disegnato da Fabrizio Crisà, sono riuniti cottura a induzione e aspirazione, tecnologia e design, prestazioni efficienti e cura dei dettagli. Il piano a induzione di ultima generazione si presenta come un’ampia superficie di vetro ceramico con quattro zone di cottura e una doppia funzione bridge che consente a due zone adiacenti di lavorare in maniera combinata per non rinunciare all’uniformità di cottura del cibo anche in caso di utilizzo di pentole di grandi dimensioni.

Capovolgimenti rivoluzionari

Al centro del piano, un anello con effetto ghisa ed un cerchio in vetro, completamente a filo, nascondono il sistema aspirante. Ruotando questo elemento circolare si attiva l’aspirazione di NikolaTesla Switch che, attraverso questo innovativo flap, esercita un controllo totale dell’aria. Il sistema cattura fumi e odori con performance cinque volte superiori a una captazione di salita, è silenzioso ed è dotato di efficienza energetica di classe A+. Grazie all’utilizzo di sensori che riconoscono la qualità dell’aria, NikolaTesla Switch è in grado, infatti, di regolare automaticamente la velocità di aspirazione ottimizzando i consumi.

Pulizia totale in nero o bianco

Pulito in termini di estetica grazie a un’interfaccia user-friendly invisibile in modalità stand by, il piano rende facile anche la pulizia dopo l’utilizzo perché tutti gli elementi sono stati pensati infatti a filo top. Potete scegliere tra due versioni: vetro ceramico nero abbinato a dettagli in ghisa oppure vetro ceramico bianco abbinato all’acciaio lucido. Il flap centrale consente la rotazione a 360gradi con doppia finitura estetica, da un lato vetro e dall’altro ghisa o acciaio a seconda della versione scelta. Infine, il prodotto è previsto sia in versione filtrante che aspirante.

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