In questi giorni il tempo mi è nemico e arrivo all’ora di cena in un lampo e senza idee, allora apro il frigorifero gioco al “toto idea”.
La vellutata di zucca non è certo una novità per nessuno ma se cerchiamo di insaporirla un po’ e la presentiamo bene, facciamo sempre e comunque bella figura.
Ingredienti
750 g di zucca (pesata dopo averla pulita) 250 g di carote (pesate dopo averle pulite) 1 scalogno piccolo 1 tazza di brodo vegetale io ho utilizzato il dado preparato da me dado vegetale in polvere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino raso di curcuma 1 pizzico di zenzero (a piacere) sale e pepe per servire olio extravergine d’oliva prezzemolo tritato formaggio grattugiato
Preparazione
Dopo aver pulito e pesato la zucca e le carote, tagliare tutto a pezzetti, non troppo grossi così cuoceranno prima. Un una casseruola versare l’olio e lo scalogno finemente tritato, aggiungere un cucchiaino di acqua ed infine i pezzetti di carote e zucca. Rosolare per qualche minuto unire il brodo e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Assaggiare per controllare la sapidità ed eventualmente salare; aggiungere la curcuma e a piacere lo zenzero e il pepe. Trasferire il tutto nel frullatore o utilizzare quello ad immersione. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiattare la vellutata, insaporire con un cucchiaino di olio e guarnire con il prezzemolo e il formaggio grattugiato.
Lavate la mela, sbucciatela e dividetela in spicchi, eliminando il torsolo, poi tagliatela a cubetti.
Mettete i cubetti di mela in una padella insieme al burro, allo zucchero, il succo di limone e la stecca di cannella. Fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, dopodiché eliminate la stecca di cannella.
Trasferite le mele in una ciotola, aggiungete le nocciole tritate e in ultimo aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini. Mescolate.
Stendete la pasta sfoglia su un piano e dividetela in 8 rettangoli. Mettete ora un cucchiaio di composto di mele, nocciole e cioccolato alla base del rettangolo ottenuto. Ripiegate in 3, quindi premete delicatamente con le dita per sigillare i bordi.
Poggiate i fagottini alle mele così ottenuti su una leccarda foderata con cartaforno. Quindi spennellate la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto e spolverizzateli con lo zucchero. Cuocete ora i fagottini nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti fino a che la superficie dei fagottini non sarà bella dorata.
Lasciate appena intiepidire quindi servite i vostri fagottini alle mele e cioccolato.
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Se c’è un ingrediente che sa di Natale, sicuramente sono le spezie: cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e chi più ne ha più ne metta! E’ per questo motivo che i biscotti di Natale alle spezie sono un ottimo modo per entrare appieno nell’atmosfera natalizia, semplicissimi da preparare e adatti per essere regalati.
Esistono infinite ricette per preparare i biscotti natalizi speziati, in base a quanto tempo vogliamo spendere in cucina, a quante e quali spezie usare e anche alla destinazione d’uso degli stessi: se infatti prepariamo dei biscotti per bambini, dobbiamo sempre fare attenzione a non esagerare con le spezie piccanti e dobbiamo addolcirli usando magari della vaniglia o maggior cannella. Se li prepariamo per adulti, invece, possiamo sbizzarrirci con i sapori, mescolando magari le spezie a del liquore, per dare ancora più carattere ai nostri biscottini.
La ricetta dei biscotti speziati che ti propongo io è una variante molto più semplice di questi biscotti allo zenzero: la base è ancora una volta una frolla ma il numero di ingredienti utilizzati è minore rispetto a questi biscotti allo zenzero e, soprattutto, la frolla può essere utilizzata immediatamente senza il riposo.
Di seguito la ricetta per dei biscotti di Natale speziati davvero semplicissimi e buonissimi, da preparare anche all’ultimo momento. Subito dopo la ricetta, troverai dei consigli utili per i tuoi biscotti, che siano speziati o meno, e per fare in modo che resistano per qualche giorno una volta preparati.
E se vuoi dare ai tuoi biscotti una forma tipicamente natalizia, così da unire bontà e bellezza, ti suggerisco i seguenti stampi che trovi su Amazon:
Ingredienti per circa 30 biscotti
250 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero di canna (meglio se Demerara)
Far fondere il burro a bagnomaria e nel frattempo in una ciotola fredda impastare farina, uovo e zucchero, aggiungendo le spezie in polvere dopo qualche minuto.
Una volta fuso, aggiungere il burro e lavorate per qualche minuto l’impasto con le mani per amalgamare gli ingredienti; una volta che il burro è stato amalgamato con il resto dell’impasto, che a questo punto dovrà risultare liscio e morbido, formare delle palline, schiacciarle e posizionarle su una teglia imburrata e infarinata.
Per dare una forma particolari ai biscotti, basta stendere l’impasto con un matterello a uno spessore di 3 mm e con degli stampi taglia biscotti ricavare i biscotti.
Infornare in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti o comunque per il tempo necessario affinché i biscotti inizino a dorarsi.
Quando sono pronti, lasciarli raffreddare e servirli così come sono oppure glassandoli in superficie seguendo questa tecnica.
Consigli per fare biscotti di Natale (e non solo!) perfetti
Per ottenere dei biscotti meno croccanti e più friabili, usare del lievito o, ancora meglio, del bicarbonato: basta mescolarlo alla farina e seguire poi esattamente tutti gli altri passaggi;
Il modo migliore per preparare questi biscotti speziati in versione senza glutine è utilizzando farina di mais e seguire gli stessi passaggi dei biscotti classici. Una buona alternativa è la farina di mandorle, bilanciando però gli ingredienti dal momento che questa farina è più dolce delle altre;
Se si ha a disposizione del malto, aggiungerlo per colorare ancora di più i biscotti e dare loro un sapore ancora più peculiare; per ogni cucchiaino di malto, vanno tolti due cucchiaini di zucchero;
I biscotti possono essere preparati velocemente solo se gli attrezzi usati sono freddi e le mani anche: quando si andranno ad impastare i vari ingredienti, infatti, lo scopo è non riscaldarli ma fare in modo che si amalghimino per bene senza alternarne le caratteristiche;
Una volta pronti, questi biscotti di Natale speziati possono essere riposti in un contenitore di alluminio dove resisteranno per almeno 1 settimana senza alterarsi;
Volendo, l’impasto di questi biscotti può essere preparato e messo in frigorifero, dove può restare per un paio di giorni prima di essere usato. Lo si può anche congelare e scongelare al bisogno;