Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Sono tantissime le preparazioni in cucina che necessitano di albumi ben montati: si va dai dolci, come le classiche meringhe, agli antipasti, come i soufflé. Gli albumi montati a neve possono aumentare fino a otto volte il loro volume: dipende da quanta aria riescono a incorporare mentre vengono lavorati. Riuscire ad avere degli albumi montati a neve fermissima non è impossibile, occorre però osservare qualche semplice regola. Nel tutorial i nostri consigli per albumi spumosi e gonfissimi.
In questi giorni il tempo mi è nemico e arrivo all’ora di cena in un lampo e senza idee, allora apro il frigorifero gioco al “toto idea”.
La vellutata di zucca non è certo una novità per nessuno ma se cerchiamo di insaporirla un po’ e la presentiamo bene, facciamo sempre e comunque bella figura.
Ingredienti
750 g di zucca (pesata dopo averla pulita)
250 g di carote (pesate dopo averle pulite)
1 scalogno piccolo
1 tazza di brodo vegetale
io ho utilizzato il dado preparato da me
dado vegetale in polvere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di curcuma
1 pizzico di zenzero (a piacere)
sale e pepe
per servire
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
Preparazione
Dopo aver pulito e pesato la zucca e le carote, tagliare tutto a pezzetti, non troppo grossi così cuoceranno prima.
Un una casseruola versare l’olio e lo scalogno finemente tritato, aggiungere un cucchiaino di acqua ed infine i pezzetti di carote e zucca. Rosolare per qualche minuto unire il brodo e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.
Assaggiare per controllare la sapidità ed eventualmente salare; aggiungere la curcuma e a piacere lo zenzero e il pepe.
Trasferire il tutto nel frullatore o utilizzare quello ad immersione.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Impiattare la vellutata, insaporire con un cucchiaino di olio e guarnire con il prezzemolo e il formaggio grattugiato.
