Tag: ricette pasquali

Spaghetti con cozze e peperoncini verdi

Spaghetti con cozze e peperoncini verdi

Innanzitutto pulite bene le cozze con una retina, eliminando barbe e incrostazioni (qui la guida completa per farlo al meglio).
Lasciatele spurgare in acqua fresca per almeno 30 minuti, controllando ogni tanto se hanno rilasciato sabbia e risciacquandole bene dopo.

Infine mettetele in una padella ampia, chiudete con coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto, finché non si saranno aperte.

Nel frattempo che le cozze riposano lavate e mondate peperoncini e pomodorini, tagliando questi ultimi in 4 parti.
Friggete i peperoncini in olio caldo, scolandoli su carta da cucina quando iniziano a dorarsi.
Se sono peperoncini piccolini potete lasciare i semi, altrimenti vi consiglio di levarli.

Intanto che i peperoncini cuociono sgusciate le cozze (eliminate tutte quelle eventualmente rimaste chiuse), tenendone da parte qualcuna col guscio per decorare i piatti, e filtrate il fondo di cottura.

Mettete in una padella antiaderente aglio e olio, fate scaldare, quindi aggiungete i pomodorini, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Quando i pomodorini saranno cotti aggiungete i peperoncini e infine anche la pasta scolata molto al dente e le cozze con il loro liquido.
Eliminate l’aglio, lasciate insaporire facendo assorbire anche il liquido delle cozze, infine aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Gli spaghetti con cozze e peperoncini verdi sono pronti, impiattate, decorate con qualche cozza nel guscio e serviteli subito.

Verdure ripiene: alla ligure e in altre 24 ricette fantasiose

Verdure ripiene: alla ligure e in altre 24 ricette fantasiose

Voglia di verdure ripiene alla ligure, magari anche in altri fantastici modi fantasiosi? Eccoci pronti con tante, tantissime idee gustose. Zucchine, cipolle, pomodori ripieni appartengono alle cucine tradizionali di tutta l’Italia. Qui, insieme con la ricetta ligure, le nostre invenzioni per trionfali pranzi d’estate – e non solo.

In Liguria, dove si mangia spesso «di magro», l’arte di cucinare le verdure raggiunge fantasiosi picchi di golosità. Gli ortaggi ripieni sono diffusi in tutta la regione, con diverse varianti: questa, tipica del Ponente, è tra le più semplici, quasi a non voler troppo interferire con il sapore delle verdure.

Altre ricette aggiungono erbe aromatiche e pinoli, due tipici prodotti locali, o ancora i funghi dell’entroterra o la prescinsêua, il formaggio fresco cremoso del Genovese. Tutto ingentilito dal delicato olio di oliva ligure.

La ricetta delle verdure ripiene alla ligure e altre 24 idee fantasiose

Ricerche frequenti:

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