Tritate la cipolla e fatela dorare in un’ampia padella antiaderente con dell’olio, poi unite il macinato e lasciatelo insaporire, quindi sfumate con il vino.
Aggiustate di sale, poi trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Sbattete leggermente l’uovo, quindi unitene metà (tenete il resto da parte) al macinato ormai tiepido, insieme con il parmigiano, e amalgamate.

Srotolate la pasta sfoglia, disponeteci sopra gli stampini (senza pigiare) e ricavate dei cerchi leggermente più grandi degli stampini stessi.
Imburrate leggermente gli stampini e foderateli con i cerchi di sfoglia appena creati, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Distribuite il ripieno (macinato e cubetti di mozzarella) nei gusci di sfoglia e, con gli avanzi, create delle striscioline con cui decorerete la superficie creando un motivo a losanghe.

Spennellate con l’uovo rimasto e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Le crostatine ripiene di carne e mozzarella sono pronte, lasciatele appena intiepidire prima di servirle.