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Taste the Architect: architetti in cucina

Ingredienti per due persone

190 g spaghetti
30 g foglie di limoni non trattati
1 spicchio d’aglio
Scorza di 2 limoni non trattati
70 g bottarga
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Scaldate in una pentola con dell’acqua e una volta raggiunta quasi l’ebollizione inserire 30 g di foglie di limoni non trattati.

Rosolate a parte, in una casseruola, uno spicchio d’aglio in camicia delle scorze di limone (non trattato), aggiungendo anche un mestolino d’acqua.

Cuocete gli spaghetti per 3 minuti circa in acqua bollente salata.

Trasferiteli nella casseruola ultimate la cottura, nel frattempo grattugiate 40 g di bottarga e tagliatene 30 g a cubetti.

Mantecate gli spaghetti con olio a filo, un goccio d’acqua di cottura, la scorza di un limone non trattato grattugiato e la bottarga, avendo cura di conservarne una parte a cubetti per la decorazione.

Ricetta 2: I fashion- gyoza

Da un’idea di Alvin Grassi di Design Studio, è tratta dalla sesta puntata. «In cucina come nel design la scelta giusta è mescolare gli elementi» racconta Alvin Grassi, designer con un background nella moda. Ecco allora che lo chef propone una rivisitazione glamour di un piatto tradizionale: gli gnudi, tipici della cucina toscana, vengono tostati in padella come i classici ravioli giapponesi gyoza e proposti con ricotta, funghi e nocciole.

Ingredienti per due persone

300 g ricotta pecora
100 g porcini
100 g finferli
Santoreggia
20 g ricotta
30 g parmigiano
Olio
Nocciole

Procedimento

Pulite bene i funghi con panno e spazzola. Tagliarli, quindi scaldare in una padella con un filo d’olio qualche rametto di santoreggia e spadellare i funghi a fiamma vivace. Tenere in caldo.

Lavorate, in una ciotola, con un cucchiaio la ricotta, passata al setaccio, unendo la farina, il Parmigiano e un pizzico di pepe.

Ricavate delle quenelle e rosolatele in una padella con un filo d’olio sui tre lati.

Impiattate i gyoza di ricotta, aggiungendo i funghi e le nocciole divise a metà.

Completate con un goccio d’olio a crudo e fiori di borragine.

The World’s 50 Best Bars 2022: vince l’Italia a Barcellona

Ancora una volta sulla vetta della The World’s 50 Best Bars si parla italiano. Anche se non è in Italia che si trova il Paradiso, il bar che guida la classifica 2022, risuona ancora una volta l’inno di Mameli, perché il locale vincitore è stato fondato nel 2015 dal carrarese Giacomo Giannotti.

Il Paradiso è entrato fin dal 2018 nella classifica 50 Best Bars, fino a conquistare in pochi anni il primato assoluto: un pastrami bar nel quartiere del Prat che cela quello che oggi è stato eletto migliore bar del mondo. Con l’ulteriore soddisfazione di giocare in casa, perché questa edizione, per la prima volta è stata presentata non a Londra, ma proprio a Barcellona.

Arriva da Londra invece la medaglia d’argento, assegnata ai grandi favoriti del Tayer+Elementary di Londra, Alex Kratena e Monica Berg, che festeggiano il secondo posto per il secondo anno di seguito.

The World’s 50 Best Bars 2022: la lista dei vincitori

Bulgari Bar – Dubai
Lucy’s Flowershop – Stoccolma
Bar Benfiddich – Tokyo
Employees only – New York
L’Antiquario – Napoli (dall’82mo posto)
Galaxy Bar – Dubai
Carnaval – Lima
Himkok – Oslo
Cochinchina – Buenos Aires
Cantina OK! – Sydney
Red frog – Lisbona
Locale – Firenze (dal 51mo posto)
Zuma – Dubai
A bar with shapes for a name – Londra
Dante – New York
1930 – Milano
Overstory – New York
Manhattan – Singapore
Baltra Bar – Mexico City
Line – Atene
Swift – Londra
Maybe Sammy – Sydney
Argo – Hong Kong (Lorenzo Antinori al Four Season’s)
Tres Monos – Buenos Aires
Sidecar – New Delhi
Kumiko – Chicago
Tropic City – Bangkok
Satan’s Whiskers – Londra
Attaboy – New York
Cafè La Trova – Miami
Baba au Rum – Atene
The Clumsies – Atene
Floreria Atlantico – Buenos Aires
Coa – Hong Kong
Drink Kong – Roma
Salmon Guru – Madrid
BKK Social Club – Bangkok
Hanky Panky – Mexico City
Jigger & Pony – Singapore
Handshake Speakeasy – Mexico City
Alquimico – Cartagena
Katana Kitten – New York
Connaught bar – Londra
Two Schmucks – Barcellona
Double Chicken Please – New York
Little Red Door – Parigi
Licoreria Limantour – Mexico City
Sips – Barcellona
Elementary & Tayer – Londra
Paradiso – Barcellona

Benessere a tavola? Non solo!

Si è parlato a lungo di benessere a tavola (e a 360°) durante la giornata organizzata da Parmacotto Group, presso il Condé Nast Bistrot, per il lancio della nuova piattaforma #FeelinGood che mette sostenibilità e benessere delle persone al centro del loro lavoro.

Tanti gli ospiti che, sapientemente presentati e guidati da Monica D’Ascenzo, si sono alternati sul palco. Una vera e propria squadra di esperti, ciascuno con competenze e storie diverse, così da poter affrontare da tutte le angolazioni il tema della giornata.

Parola d’ordine di Parmacotto Group? Benessere condiviso che si declina in benessere a tavola, benessere della comunità e benessere dell’ambiente.
Benessere a tavola: prodotti buoni, sicuri e controllati. Selezione delle materie prime, lista degli ingredienti sempre più corta, meno sale e ottimizzazione dei processi produttivi.
Benessere delle comunità: iniziative concrete per sostenere le nuove generazioni con progetti dedicati alla cultura, all’inclusione sociale e all’educazione verso modelli alimentari equilibrati.
Benessere dell’ambiente: rispondere alle esigenze della generazione presente senza compromettere le possibilità di quelle future.

Ad aprire Andrea Schivazappa, AD di Parmacotto Group per raccontare il progetto #FeelinGood.

«Impegno, eccellenza, tradizione e innovazione sono i principali valori che ci guidano. Vogliamo contribuire al benessere dei nostri consumatori, per questo lavoriamo ogni giorno per offrire qualità attraverso prodotti sicuri ed equilibrati. Parmacotto Group lavora per offrire prodotti che sappiano far convivere gusto e salute, riducendo nello stesso tempo l’impatto sull’ambiente. Per questo il nostro impegno per il benessere a tavola entro il 2025 si sviluppa attraverso progetti concreti, finalizzati a soddisfare richieste ispirate a modelli di comportamento sempre più sostenibili».

A seguire è intervenuta Gaia Gualerzi, direttore marketing, che con grande chiarezza ha messo l’accento sulla sostenibilità.

«Il nostro impegno verso l’ambiente è ancora più grande e importante perché dobbiamo essere primi ambasciatori e modello a cui guardare. La ricerca in questo ambito è per noi cruciale. Faccio un solo esempio per chiarire l’importanza di cercare sempre nuove soluzioni: in cinque anni di ricerca siamo riusciti a eliminare uno strato (quello di alluminato) dalla confezione del prosciutti interi. La strada pur non essendo lineare, deve essere questa. Obiettivo? Utilizzare imballi costituiti da un solo materiale perfetti per la conservazione del cibo ed efficaci per il riciclo».