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Spaghetti allo scoglio – Ricetta di Misya

Spaghetti allo scoglio

Innanzitutto lasciate spurgare le vongole in acqua fresca per almeno 30 minuti, scuotendole ogni tanto, in modo da far uscire tutta la sabbia, quindi sciacquatele e pulitele sotto acqua corrente, strofinandole tra di loro in modo da togliere le impurità esterne.
Cuocetele in padella con coperchio, a fiamma vivace, per circa 10-15 minuti, in modo da farle aprire (eliminate tutte quelle eventualmente rimaste chiuse).
Fate la stessa cosa, separatamente, con le cozze, poi pulite i calamari e tagliateli ad anelli (qui la guida per farlo al meglio).
Sgusciate cozze e vongole e filtrate i fondi di cottura.

Lavate i pomodorini, eliminate i piccioli e tagliateli a metà (o in 4, se sono più grandini).
Fate dorare leggermente l’aglio in un’ampia padella antiaderente con olio, quindi unite i pomodori e lasciateli appassire per qualche minuto.

Unite i calamari e lasciateli insaporire, poi aggiungete anche gli scampi e, a fine cottura, anche cozze e vongole e sfumate col vino.

Cuocete la pasta in acqua bollente già salata e scolatela ben al dente.
Nel frattempo unite abbondante prezzemolo al condimento e aggiungete i fondi di cottura dei molluschi, quindi saltate la pasta nel condimento.

Gli spaghetti allo scoglio sono pronti, serviteli subito.

Ricerche frequenti:

Ricetta Spaghetti allo scoglio, la ricetta perfetta

Ricetta Spaghetti allo scoglio, la ricetta perfetta
  • 1 Kg vongole spurgate
  • 1 cozze pulite
  • 350 g spaghetti
  • 300 g calamaro
  • 150 g pomodorini ciliegia
  • 12 gamberi
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • peperoncino
  • vino bianco secco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, sgusciate i gamberi tenendone, a piacere, 4 interi come guarnizione; pulite il calamaro e tagliatelo a rondelle.
Rosolate le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con un filo di olio, poco peperoncino e 1 spicchio di aglio intero sbucciato, per circa 3-4 minuti, sfumate con ½ bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi aggiungete 200 g di acqua. Proseguite la cottura per 5-7 minuti a fiamma dolce, schiacciando bene le teste; spegnete e filtrate l’intingolo.
Aprite le cozze e le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Sgusciate
metà dei molluschi.
Filtrate l’acqua di cottura e unitela all’intingolo di gamberi, insieme con le rondelle di calamaro e le code di gambero sgusciate. Fate cuocere per un paio di minuti, regolando di sale.
Dividete i pomodorini in 4 parti.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Scolate gli spaghetti e tuffateli nell’intingolo di pesce, proseguendo la cottura per altri 3 minuti; unite le cozze, le vongole, i pomodorini e cuocete per un altro minuto; spegnete, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Valentina Vercelli; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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