Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 300g riso, 150g lenticchie lessate, 40g cipolla tritata, 80g grana grattuggiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 150ml passata di pomodoro, olio, sale
Lessare inn abbondante acqua salata il riso, quindi scolarlo. Soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla per 5 minuti, unirvi le lenticchie, salare, e rosolare per 5 minuti; spegnere e lasciare intiepidire. Riunire un una
Ingredienti: 500g cavolo rosso affettato, 2 cucchiai aceto di mele, 3 cucchiai colmi di maionese, sale
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla, unirvi l’aceto e il cavolo, lasciandolo lessare per 8 minuti (deve rimanere croccante). Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente; condirlo con la maionese, correggere di sale, mescolare bene e riporre in frigor, coperto, per almeno 3 ore
Difficoltà: facile
Tempo: meno di mezz'ora
Dosi per 4 persone:
filetto di pesce spada 300 g, un mazzeto di crescione, pepe nero 8 granelli, pepe verde liofilizzato 8 granelli, olio d'oliva extravergine 1 dl, sale, qualche granello di pepe rosa, qualche granello di pepe verde liofilizzato
Procedimento:
Lavare il pesce spada e asciugarlo. Metterlo in una ciotola, cospargerlo con i granelli di pepe nero e di pepe verde spezzettati e un pizzico di sale; lasciarlo riposare per 12 ore in frigorifero.
Togliere la ciotola dal frigorifero, eliminare tutto il pepe e irrorare il filetto di pesce con l'olio d'oliva. Porlo di nuovo in frigorifero per 24 ore, rigirandolo ogni tanto.
Al momento di servire, mondare il crescione, lavarlo con cura, scolarlo, asciugarlo e distribuirlo sul piatto di portata; adagiarvi sopra il filetto di pesce spada, scolato e tagliato in sbieco a fette sottilissime. Cospargerle con i granelli di pepe rosa e di pepe verde spezzettati e irrorare il tutto con un poco di olio della marinata.
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