Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Frantumate le droghe in mortaio e ponetele a macerare con l’alcool in un vaso chiuso per dieci giorni, avendo cura di agitare due volte al giorno. Filtrate finché il liquore sarà perfettamente limpido ed aggiungete l’acqua e lo zucchero rimestando in modo da ottenere un amalgama perfetto. Imbottigliate con sughero e ceralacca e stappate solo dopo sei o sette mesi.
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Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In un piatto fondo, mettete i pezzi di zucchina spolverate con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, pepate leggermente. Irrorate tutto con il latte e lasciate riposare per almeno trenta minuti. Trascorso questo tempo, versate un po’ di farina in un piatto fondo, aggiungete un po’ di sale e pepe e mescolate. Sgocciolate i pezzi di zucchina asciugateli con cura con carta assorbente e infarinateli leggermente. Fate scaldare l’olio per friggere a 180 gradi. Se non …
Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe. Fate colorire la carne in olio e burro. Salate quando è ben rosolata. Proseguite la cottura per un’ora e mezzo o più se necessario. Togliete l’arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina. Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po’ della marinata passata al colino. Servite l’arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.
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