Le pettole sono un antipasto tipico pugliese che si cucina tutto l’anno, ma che tradizionalmente vengono preparate in occasione delle festività tra novembre e dicembre, San Martino, l’Immacolata e la vigilia di Natale. Vengono chiamate anche pittule e sono delle palline fritte di pasta lievitata. 

Oltre che in Puglia sono diffuse anche in Basilicata, Campania, Calabria e si possono fare in versione salata o dolce a seconda degli ingredienti che si aggiungono al composto di acqua e farina.

Qui vi proponiamo la ricetta realizzata a quattro mani da Sara Foschini, la responsabile della nostra cucina di redazione, di origini napoletane, e Paolo Bussolino, veterinario torinese con origini pugliesi e campane, due amici che hanno cucinato i loro piatti di festa con qualche ingrediente speciale, in questo caso olive taggiasche e acciughe.

La torta salata ai carciofi con olive taggiasche è una portata scenografica, dove il sapore dolce-amaro dei carciofi è bilanciato dalla sapidità del pecorino e la morbidezza del ripieno incontra il croccantezza del guscio di pasta. I carciofi, protagonisti di questa ricetta, sono tra le verdure più ricche in fibra. Le fibre contenute in ortaggi, legumi e frutta sono del tipo idrosolubile, in grado di formare gel, e di regolare l’assorbimento dei carboidrati. Le fibre non idrosolubili, invece, presenti nei cibi integrali, sono utili a livello intestinale, ma inefficaci sul metabolismo. Questa torta salata è ottima come antipasto, per cena o una pausa pranzo genuina.