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Ricetta Costoletta alla valdostana – La Cucina Italiana

Comparsa nella ristorazione popolare valdostana, forse da origini austriache, in versione «nobile» prevede costoletta con l’osso e fontina, in quella più comune fettine di vitello, fontina e prosciutto cotto

Ingredienti

800 g 2 costolette di vitello con l’osso
100 g Fontina Dop
100 g burro chiarificato
2 uova
farina
pangrattato
sale

Durata: 30 min

Livello: Medio

Dosi: 2 persone

Per la ricetta della costoletta alla valdostana, pulite le costolette da eventuale grasso in eccesso. Battetele leggermente con il batticarne, quindi apritele a libro lasciando le due parti attaccate all’osso. Battetele nuovamente per assottigliarle.
Tagliate a fette la fontina e distribuitela tra le due parti della costoletta, ricomponetela e battete lungo i bordi per sigillare la fontina all’interno.
Passate le costolette farcite nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato.
Cuocetele in una padella con il burro chiarificato per circa 4 minuti per lato, irrorando con il burro il lato superiore e l’osso.
Salate e servite, accompagnando a piacere con patate bollite, schiacciate e condite con olio, sale e prezzemolo tritato.

Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Cicchetti veneti – La Cucina Italiana

I cicchetti sono piccoli assaggi saporiti serviti nelle osterie venete per accompagnare la classica ombra di vino. Il saor è un trattamento usato un tempo dai naviganti per conservare a lungo il pesce fritto. Sul crostino di polenta, Asiago e radicchio veneti

Ingredienti per LE SARDE IN SAOR

600 g sarde
50 g pinoli
50 g uvetta
2 cipolle
farina
aceto
olio di arachide
sale

Ingredienti per LA POLENTA CON IL RADICCHIO

300 g 2 cespi di radicchio
250 g farina di mais
sale
180 g formaggio Asiago Dop
olio extravergine di oliva

Durata: 1 h 15 min

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

PER LE SARDE IN SAOR
Pulite le sarde eliminando teste e lisca, apritele a libro tenendo le codine.
Infarinatele e friggetele in olio di arachide per 2 minuti, scolatele su carta da cucina e salatele.
Pulite le cipolle e tagliatele a fette.
Portate a bollore 200 g di aceto, unitevi la cipolla affettata e riportate a bollore. Aggiungete anche l’uvetta e i pinoli, cuocete ancora per 2 minuti e spegnete.
Disponete le sarde in una pirofila, copritele con la cipolla, quindi bagnatele con il sugo di cottura.
Coprite e ponete a riposare per almeno 12 ore in frigorifero.

PER LA POLENTA CON IL RADICCHIO
Portate a bollore 1 litro di acqua salata. Unitevi la farina di mais e cuocete mescolando di continuo per circa 40 minuti.
Versate la polenta ottenuta in una pirofila, formando uno strato di circa 2 cm. Lasciatela raffreddare in frigorifero per circa 6 ore.
Tagliate la polenta in quadratini di circa 8 cm di lato e abbrustoliteli in una padella con un filo di olio.
Mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline e saltatelo in padella con un filo di olio e sale per 2 minuti.
Coprite i quadratini con il formaggio tagliato a fettine e metteteli nel forno a 180 °C per 6-7 minuti.
Sfornateli e guarniteli con il radicchio.

» Panini al burro – Ricetta Panini al burro di Misya

Preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero nell’acqua tiepida.
A parte, unite farina e sale e mescolate, poi aggiungete l’acqua e iniziate ad amalgamare, infine anche il burro freddo tagliato a tocchetti e lavorate per almeno 10 minuti, in modo che venga incorporato per bene.

Lasciate lievitare in un posto riparato per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Iniziate ad assemblare i panini: dividete l’impasto in 16 panettini uguali: sagomate la metà (8) di questi in palline e stendete l’altra metà con il matterello a creare delle sfoglie sottili.

Prendete 1 sfoglia per volta, create 4 tagli, come a voler dividere il cerchio in 4 spicchi uguali, ma lasciando il centro unito.
Posizionate 1 pallina al centro, quindi appoggiate gli spicchi sulla pallina, uno per volta: risulterà una sorta di bocciolo di rosa.
Procedete così per creare gli altri 7 panini.

Man mano che sono pronti, disponete i panini sulla teglia rivestita di carta forno, spennellateli con il burro sciolto, poi cuocete per circa 25 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo e, una volta cotti, spennellateli ancora col burro.

I panini al burro sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.