Ingredienti: 350g salsiccia sbriciolata, 330g cimette di cavolfiore, 100g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 200g farina OO, 20g burro, 130g yogurt al naturale, 150ml latte, 60g grana grattugiato, 2 uova, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe
Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, una presa di sale e 100ml d’acqua; azionare l’apparecchio, fino a formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una padella l’aglio schiacciato con la salsiccia e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando; cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 15 minuti. Riunire in una capiente ciotola la salsiccia con le cimette tagliuzzate grossolanamente, le castagne, le foglioline di timo, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. In una tortiera di 26cm foderata di cartaforno, adagiare la pasta tirata sottile, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra il mix di salsiccia, livellandolo. Sbattere le uova con lo yogurt, il latte e il grana, salare e insaporire con una macinata di pepe; versare nel guscio di pasta. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e lasciarla riposare 3 minuti, prima di servirla in tavola.