Ingredienti: 800g patate, 250g salamella sbriciolata, 280g pomodori a cubetti, 150g carote a pezzetti, 150g cipolle a spicchi, 30g sedano a tocchetti, 40g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Saltare in padella la salamella a fiamma vivace per 10 minuti, fino a che sarà croccante. Riunire nel mixer il sedano con le cipolle e le carote, tritare grossolanamente e versare il mix in un tegame; unirvi 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo e rosolare 5 minuti. Aggiungere i pomodori, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola riunire le patate con la salamella, il mix di verdure, aggiungere l’uovo, il parmigiano, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare il tutto in un composto omogeneo, quindi versarlo in una tortiera di 24cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno. Livellarlo uniformemente, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta in una spirale concentrica, cospargere il pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Servire il pasticcio di purè in  tavola tiepido.