Ingredienti: 500g riso carnaroli, 200g melone a dadini, 180g zucchine tagliuzzate, 130ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 300g ricotta fresca, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame il riso con il melone, le zucchine, 5 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Innaffiate con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la ricotta e il basilico, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, togliere dal fuoco, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti. Impiattare il risotto, irrorare con un filo di olio e servire subito il risotto in tavola.