Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l’ebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento….
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CAPRETTO con i PEPERONI
Ingredienti: 1kg capretto a pezzi, 700g peperoni rossi a listarelle, 350g cipolle affettate, 1 rametto di rosmarino, olio, pepe, sale
Mescolare i peperoni con le cipolle, condirli con un pizzico di sale, una presa di pepe, 3 cucchiai d’olio e adagiarli sul fondo di una pirofila da forno. Porvi sopra il capretto a pezzi, adagiare al centro il rametto di rosmarino, pepare, salare, irrorare con
Coscette Al Sesamo
Spuntate le alette alla giuntura. Prendete il moncherino e, con un coltellino ben affilato spolpatelo spingendo pelle e polpa verso quell’estremità dell’osso che, nel volatile, sta attaccato al busto, in modo da dare ai 36 moncherini l’aspetto di coscette. Salatele, pepatele, passatele nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato mescolato con un pizzicone di sesamo. Friggete le coscette a fuoco moderato, in abbondante olio caldo ma non bollente, per far sì che la carne cuocia bene prima che la crosta di pane diventi troppo colorita; appena pronte passatele a sgocciolare su cart…