Ingredienti: 350g farina OO, 50g fecola di patate, 300g zucchero, 160ml latte, 50ml liquore all’arancia, 90ml olio di semi, 3 uova, 50g gocce di cioccolato fondente, 80g cioccolato fondente a pezzetti, 10g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 arancia, 2 cucchiai perline di zucchero oro e argento, sale

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e il latte; diluire con il liquore e l’olio, aggiungere la vanillina, la scorza di arancia e unirvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando bene il tutto. Incorporare gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale, con movimenti delicati, dall’alto verso il basso per non smontarli, e per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare l’impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere la colomba dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, lasciandola nello stampo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, colarlo sulla colomba coprendola interamente e distribuirvi subito sopra le perline di zucchero. Lasciare rassodare e riposare la colomba per almeno 3 ore prima di toglierla dallo stampo e servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).