Ingredienti: 60g semola rimacinata, 60g farina di castagne, 1 uovo, 250g castagne lesse e sbucciate (le mie), 1lt latte, 30g sedano tritato, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Setacciare le farine con un pizzico di sale, metterle sul piano di lavoro unirvi l’uovo e 1 cucchiaio di olio; allestire una pasta soda e liscia manipolando a lungo la pasta. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Su un piano infarinato tirare la pasta in una sfoglia alta 2mm e tagliare i maltagliati in losanghe irregolari; adagiarli su una canovaccio infarinato. In un tegame portare a bollore il latte con 300ml di acqua e la foglia di alloro, salare, unirvi le castagne e il sedano, riportare a bollore e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare la foglia di alloro, aggiungere i maltagliati e 2 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe, e proseguire la cottura per altri 3 minuti; servire subito la minestra calda in tavola.