Se vi chiedessimo di dirci tre ricette con il guanciale, siamo sicuri che queste sarebbero carbonara, amatriciana e gricia. Famoso per essere tra gli ingredienti principali della celebre triade di primi piatti romani, il guanciale in realtà può essere il tocco sapido e croccante di tante altre preparazioni, dagli antipasti ai secondi.
Cos’è il guanciale e differenza con la pancetta
Il guanciale è un taglio di carne dalla forma triangolare che si ottiene, come dice il nome, dalla guancia del maiale. Ha una parte grassa importante che conferisce al guanciale un sapore intenso e caratteristico. Non è da confondere con la pancetta che è ricavata dalla pancia del maiale: rispetto a questa, il guanciale ha una carne più consistente ed è più stagionato (almeno tre mesi di riposo dopo essere stato ricoperto di sale e pepe).
Non solo carbonara: 15 ricette con il guanciale
Come dicevamo, il guanciale può essere utilizzato in tante ricette.
Antipasti con il guanciale
Per darvi qualche ispirazione cominciamo dagli antipasti con questa Torta salata con broccoli, guanciale e Camembert, perfetta per la stagione fredda, o queste Tegoline con pera e guanciale, un inizio originale per un’occasione speciale; con la bella stagione è da provare la Focaccia integrale con guanciale e zucchine alla menta o il Carpaccio di fichi, formaggio fresco, guanciale e porcini.
Primi piatti con il guanciale
Come utilizzare il guanciale in primi piatti che non siano quelli della tradizione romana? Ecco qualche idea: Pennette integrali con porri e guanciale, Cavatelli con guanciale, cime di rapa e pecorino, Rigatoni e fusilli con guanciale e piselli, Straccetti al basilico con ragù bianco e guanciale.
Secondi e contorni con il guanciale
Avete mai pensato di abbinare il guanciale al pesce o a legumi e verdure per dare più sapore a secondi e contorni? Provate Ortaggi misti di primavera con guanciale, Piselli con guanciale, Filetti di triglia con pomodoro e guanciale croccante.
Rivisitazioni di carbonara e amatriciana
Per finire non possiamo non lasciarvi il guanciale nelle ricette dell’amatriciana e della carbonara, ma con preparazioni che rivisitano questi primi: Timballo amatriciano, Lasagne all’amatriciana gialla, Riso lessato alla carbonara, Polenta alla carbonara.