Mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungete quindi  acqua quanta ne occorre per ricavare una pastella liscia e consistente, come quella delle crespelle.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con il burro, quindi versate un mestolo di impasto e fatelo distribuire su tutta la superficie del testo.

Rigirate la crespella, cuocetela sull’altro lato e continuate fino a esaurimento della pastella.

Tagliatele a rombi ottenendo così il tipico formato dei testaroli.

Cuocete i testaroli in una pentola con abbondante acqua salata per un paio di minuti. Quindi sollevateli con una schiumarola, sgocciolandoli bene.

Metteteli i una ciotola , o direttamente nei piatti singoli, ed aggiungete il pesto, quindi fate insaporire bene il tutto.

Servite i testaroli al pesto aggiungendo un filo d’olio a crudo ed una grattugiata di pecorino e buon appetito.