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Bomba Alle More

Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l’uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto. Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto. Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente più grande riempito per metà di acqua; fatela cuocere a fuoco …

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Crocchette Di Melanzane

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l’acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate. Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l’olio a 18…

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Carciofi Alla Greca

Prendete dei carciofi molto teneri, puliteli scartando abbondantemente le foglie dure. Cuoceteli coperti di olio e acqua, calcolando un terzo d’olio di semi e due d’acqua. Salate, aggiungete qualche granello di pepe, un rametto di timo, una foglia di alloro e qualche anello di cipolla. Durante la cottura (ci vorranno circa 40 minuti) il liquido deve venire assorbito e i carciofi devono restare quasi asciutti. Serviteli freddi, accompagnati da olive nere, come antipasto, o caldi, come contorno ad una bella frittata.
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