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Torta di ricotta …… Käse-Steuselkuchen

Maggio è per me il mese gioioso per eccellenza
….. il tempo è splendido caldo ma non troppo
….. in giardino iniziano a fiorire le vellutate rose
….. qualche ciliegia inizia a maturare e i merli lo sanno
….. è un mese di affetti e ricorrenze tra cui anche la festa della mamma
non sono queste ottime occasioni per coccolare i propri cari con una tortina veloce, facile, fresca e deliziosa

Base

(si può sostituire con 300gr circa di frolla bianca)

160gr farina

75gr zucchero

75gr burro

1 uovo

1/2 cucchiaino lievito

Un pizzico sale

Farcia

750gr ricotta

250gr panna fresca

150gr zucchero

50gr fecola patate

3 uova

3 cucchiai succo limone

Granelli

100gr farina

75gr zucchero

75gr burro ammorbidito

Base

Preparare la base del dolce mescolando la farina, il lievito e lo zucchero aggiungere poi il burro ammorbidito a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale ed amalgamare il tutto velocemente fino ad avere un impasto omogeneo che raccogliamo a palla e lo mettiamo coperto a riposare in frigo per circa 20 minuti.

Mentre la nostra base riposa possiamo preparare pesati gli ingredienti della farcia e dei granelli

A riposo avvenuto infarinare una tortiera e foderarla con la nostra pasta che stenderemo, cercando di formare anche un bordo di circa 3cm.

Bucherellare la superficie della pasta e mettere un rotolino di carta forno vicino ai bordi e cuociamo in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Farcia e granelli

Mentre la nostra base cuoce prepariamo la farcia.

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, il succo di limone, la fecola e i tuorli. Montare la panna e gli albumi a neve e poi unirli entrambi delicatamente alla ricotta.

Preparare anche i granelli amalgamando la farina, lo zucchero e il burro usando una frusta elettrica per impastare o sfregandoli fra le mani, deve risultare un impasto granulosi.

Appena la base sarà cotta sfornare la torta senza spegnere il forno, togliere i rotolini di carta forno, versare la farcia di ricotta e livellare quindi coprire con i granelli e rimettere a cuocere abbassando il forno a 175° per ancora 45-50 minuti circa.

La torta sarà pronta quando la superficie si sarà gonfiata ai bordi creando delle piccole crepe e sarà leggermente dorata.

E’ una torta con interno morbido si compatta raffreddandosi, ed è migliore mangiata dopo qualche ora.

Buona settimana a tutti ……… provatela non vi pentirete

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Ricerche frequenti:

Torta al papavero di …… Oleksandra

Questa è una splendida torta che ho avuto occasione di mangiare alla “Fraglia” di Riva del Garda la settimana scorsa in occasione del 70esimo compleanno del carissimo Fabrizio

Il pranzo è stato veramente eccezionale, io ho scelto un menù di pesce, tutto cucinato meravigliosamente dalla signora Oleksandra e come conclusione questa particolarissima torta deliziosa e delicata allo stesso tempo.

Confesso che non ho saputo resistere e prima di andarmene ho chiesto se potevo avere la ricetta di questa meraviglia.

La mia versione non è venuta perfetta come quella della signora Oleksandra, ma vi posso assicurare che è veramente deliziosa.

Le dosi rispetto alla ricetta originale sono state ridotte.

Base torta

75gr burro a temperatura ambiente

50gr zucchero

1 uovo

175gr farina

1/2 mezza bustina lievito *

Farcia al papavero

200gr semi papavero

50gr zucchero

25gr burro fuso

3 uova

25gr uvetta

1/4 bustina lievito *

Farcia Ricotta

750gr ricotta

100gr zucchero

3 uova

25gr burro a temperatura ambiente

1/4 bustina lievito *

Base Torta

Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti, aggiungendoli uno alla volta e per ultimo il lievito in polvere

Farcia al papavero

Mescolare i semi di papavero con lo zucchero e frullarli con il robot di cucina fino a quando i semi diventano più chiari (li ho frullati per un paio di minuti), poi aggiungere le uova, il burro fuso, l’uvetta e il lievito

Farcia ricotta

Setacciare la ricotta per renderla ben omogenea e poi aggiungere tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Prima di aggiungere le uova montatele leggermente, si amalgameranno meglio.

Quando tutte le nostre farce saranno preparate foderare una tortiera con della carta forno poi mettere un strato della base, sopra uno strato omogeneo ai semi di papavero

e concludere con una strato della farcia di ricotta,

livellare bene e mettere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.**

A me sarebbero bastati 40 minuti infatti la torta dovrebbe rimanere un po’ più umida della mia.

Quando la torta sarà fredda coprirla con una glassa al cioccolato o penso sarebbe meravigliosa anche con dei frutti di bosco

Il gusto non ne ha risentito della cottura prolungata.

Grazie Oleksandra per questa autentica delizia e per lo splendido pranzo che ho potuto assaporare.

Nota.

* Lievito la dose totale è una bustina in tutta la torta

** La cottura in forno è indicativa, per il mio forno 45 minuti erano un po’ troppi infatti la base si è asciugata un po’ troppo, la prossima volta calcolerò qualche minuto meno

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Ricerche frequenti:

Base Per Bombe

Trasferite la marmellata in una terrina e diluitela lentamente con due parti di acqua, usando il barattolo vuoto come misurino e mescolando continuamente. Unite il succo di limone filtrato, poi passate tutto attraverso un setaccio a trama larga. In un altro recipiente montate i tuorli con lo zucchero, fino a che saranno ben gonfi e spumosi; poi unitevi, poco alla volta e mescolando sempre con un cucchiaio di legno, la marmellata diluita. Amalgamare bene. Versate il composto così preparato in uno stampo semisferico e tenetelo nel freezer per 4 o 5 ore. Trascorso questo tempo, sformatelo e passa…

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