Innanzitutto frullate i ceci (in un mixer o con un minipimer), lasciandone solo qualcuno intero da parte per la decorazione finale.
(Se usate ceci precotti, ricordate di scolarli e sciacquarli bene sotto acqua corrente prima di usarli.)
Fate appassire la cipolla tritata con un po’ di olio in una casseruola (volendo potete aggiungere anche un rametto di rosmarino, che leverete rpima di aggiungere il riso), aggiungete anche il riso, fatelo tostare per qualche minuto e poi sfumate con il vino.
Iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta, aggiungendone ancora man mano che viene assorbito dal riso, e portate a cottura.
Una volta cotto il riso mantecate con la purea di ceci e, se volete, con il burro.
Il risotto ai ceci è pronto: impiattate, decorate con ceci interi, prezzemolo (o rosmarino) e pepe, eventualmente aggiungete un filo d’olio a crudo e servite.
