Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta della padellata di fave e cicoria, lavate la cicoria e spezzettatela. Riducete il pecorino in scaglie. Sbollentate le fave in acqua salata per un paio di minuti. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella larga e cuocetevi la cicoria per 4-5 minuti, regolando di sale. Mescolate le fave e la cicoria, distribuitevi sopra le scaglie di pecorino e servite.
Per la ricetta della zuppa di cicoria e fregula, affettate la cipolla e soffriggetela in un velo di olio con il sedano a bastoncini e un peperoncino. Saltatevi poi la cicoria, sminuzzata, lasciandola insaporire nel soffritto per qualche istante. Unite il brodo, correggete di sale, coprite e fate cuocere per 40′ circa. Aggiungete infine anche la fregula, già lessata per 5′, e completate la cottura lasciando la zuppetta sul fuoco per altri 5′. Al momento di servirla suddividetela nelle singole fondine e servitela con una porzione di uova strapazzate in un velo di olio con le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.
Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l’olio e farvi soffriggere gli spicchi d’aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti.
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