La caprese è un dolce fantastico, di origini campane come ricorda il nome, cioccolatoso al massimo ma di una sofficità meravigliosa.
L’ho fatta spesse volte con varie ricette, ma quella che più mi soddisfa è sicuramente quella presentata da Milena che altro non è quella di De Riso, dove l’equilibrio degli ingredienti è veramente fantastico.
Viene usata la fecola di patate per una torta senza glutine, ma soprattutto pregio della fecola è quello di evitare quegli avallamenti che spesso rendono inestetico un dolce
Un dolce semplice, ma sempre molto apprezzato
175gr zucchero
175gr mandorle (non spellate)
175gr cioccolato fondente
5 uova (messi 4 tuorli e 5 albumi)
60gr fecola di patate
5gr lievito per dolci (1/3 di bustina)
zucchero a velo
La torta è sempice, per non dimenticarsi nessun ingrediente e per essere più pratici è meglio prepararsi tutti gli ingredienti pesati prima.
Mettere le mandorle nel tritatutto e frullarle con una parte dello zucchero cercando di non riscaldarle, si possono mettere in freezer per un po’ prima di tritarle.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso poi aggiungere i tuorli ed amalgamare bene. In una ciotola mescolare la fecola, il cacao, il lievito, le mandorle tritate e il cioccolato fondente tritato, in un’altra ciotola montare gli albumi a neve ferma
Quando avremo tutti i composti pronti non ci resta che amalgamarli aggiungendo al composto di tuorli e burro l’impasto al cioccolato alternandolo con cucchiai di albumi, mescolare bene.
Nel frattempo riscaldare il forno a 170°, quindi mettere il nostro impasto in una tortiera foderata con carta forno, infornare e cuocere per 40 minuti circa in forno statico, ma se usate un fornetto basteranno 35 minuti circa, poi sfornare e far raffreddare.
L’interno risulterà un po’ umido ma sofficissimo, servirla spolverata di zucchero a velo
Fettina deliziosa
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