Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Mescolate assieme le patate e passate la ricotta, lavorate bene sulla spianatoia infarinata, salate e unitevi l’uovo aggiungendo, se vi pare che occorra, un pò di farina. Profumate con noce moscata. Fate come al solito i bastoncini che taglierete a pezzetti, formando delle palline regolari che getterete in acqua bollente. Quando saranno cotte, toglietele, scolatele e conditele con burro fuso e abbondante parmigiano.
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Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finché la mozzarella sarà sciolta.
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Lavate e tagliate a fette le verdure.
In una casseruola fate fondere il burro con l’olio e versatevi le verdute facendole appassire.
Quindi aggiungete gli aromi tritati, bagnate con il vino a poco a poco. Quando sarà tutto evaporato aggiungete l’aceto la salsa e un bicchierino di veermouth. Fate amalgamere per circa mezz’ora mescolando spesso e aggiungendo eventualmente dell’acqua.
Nel frattempo portate in ebollizione in una pentola l’acqua salata e versatevi le tagliatelle.
Scolatele ancora al dente, conditele con il ragù di verdure e il formaggio. Servitele subito ancora calde.
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