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Salmone marinato all’italiana, la rivelazione dell’estate

Come preparare questo piatto semplice e gustoso con tutti i profumi mediterranei che sapranno renderlo unico

Se siete alla ricerca di un antipasto semplice da preparare o di un secondo piatto leggero, il salmone marinato potrebbe essere la risposta alle vostre domande. Facile da preparare e adatto a tutti i palati, può essere preparato con salmone fresco e abbattuto o affumicato a seconda dei gusti. Ma a differenza delle consuete versoni esotiche, in questo caso la nostra ispirazione per il salmone marinato sarà una ricetta mediterranea al 100%. Ecco come prepararla!

Per marinare

La base del nostro liquido per marinare il almone sarà composta da olio extravergine d’oliva, succo di limone, buccia di limone, peperoncino fresco ed erbe a piacere come timo, maggiorana, menta, salvia e rosmarino. Attenzione a queste ultime tre che sono dotate di un gusto intenso che potrebbe coprire gli altri sapori. Se volete dare un tocco aromatico alla vostra preparazione, aggiungete anche un cucchiaino di aceto di mele.

Il pesce

Il taglio ideale per realizzare questo piatto è un filetto molto sottile tipo carpaccio, ma nulla vi vieta di sperimentare anche delle alternative più consistenti. Il samone marinato è infatti buonissimo anche se tagliato a cubi di 1,5 cm per lato che possono scendere anche a 0,5 se amate un effetto più “cotto”.

Il tempo

Per ottenere un buon salmone marinato, fate riposare il pesce nel liquido per circa 40 minuti in frigorifero. Lo tirerete poi fuori almeno un quarto d’ora prima di servirlo in modo che intiepidisca.

Serviamolo alla mediterranea

Come dicevamo all’inizio, questa ricetta si fa ancora più interessante se servita con ingredienti mediterranei e gustosi come capperi dissalati, cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili, striscioline di peperoni crudi e pomodorini a piacere. L’effetto sarà simile a quello del condimento con cui si serve l’aragosta alla catalana. Se siete in cerca di qualcosa di molto semplice incece, arricchite il vostro salmone con capperi e grani di pepe.

La pasta con i gamberetti, regina dell’estate

Voglia di sapori freschi, delicati, dolci, ma pieni allo stesso tempo. In estate siamo a caccia di gusti nuovi che sappiano supportarci nella grande lotta al caldo, ma che allo stesso tempo sappiano celebrare la nostra voglia di fare festa, condividere e divertirci, anche a tavola. E uno dei piatti che sembrano nati per fare questo è proprio la pasta con i gamberetti, un grande classico che si presta ad essere servito caldo, tiepido, freddo e arricchito con tanti ingredienti differenti. Ecco qualche regola e le idee golose per trasformarlo nel piatto dell’estate.

La cottura dei gamberi

Alla base di una pasta con i gamberetti ben riuscita, c’è la giusta cottura dei gamberi. Che dovrà essere rapida e delicata per preservarne il succo e la morbidezza. Se optate per una lessatura, saranno sufficienti un paio di minuti in acqua bollente e, nel caso in cui state prepararndo una pasta fredda, bloccherete la cottura in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.

La taglia dei gamberi

Quando parliamo di gamberetti intendiamo gamberi di piccola taglia che si prestano ad essere cotti in saporissimi sughetti con tutto il guscio e la testa o cotti velocemente per arricchire primi piatti delicati. In ogni caso trattiamo con cura questi piccoli crostacei e utilizziamo anche i gusci e le teste per dare maggiore sapore alle nostre pietanze. Se scegliamo grosse code di gamberi invece, dovremo avere la cura di pulirle accuratamente e di servirle dopo una breve cottura, magari in cima al piatto di pasta. Se amate il crudo, potrete completare ogni piatto con una piccola porzione di tartare.

Gli ingredienti ok

Per valorizzare la nostra pasta con i gamberi, possiamo puntare su un gruppo di ingredienti capaci di valorizzare questo abbinamento. Sì al limone, al lime, alla mozzarella, alla burrata, alle mandorle, al sesamo, alla rucola, ai pomodorini e alle zucchine. Ma anche ad altri ingredienti dal mare come cozze, vongole e calamari.

Nella gallery in alto, 20 paste con i gamberi buonissime.

Che fichi! 10 idee per portare a tavola i frutti più dolci dell’estate

Dall’insalata alla pizza, in abbinamento a ricotta e formaggio, tanti piatti dolci e salati per celebrare questo frutto di stagione, davvero versatile

Sono già arrivati sulle nostre tavole i frutti più dolci di questa stagione. Stiamo parlando dei fichi. Sono deliziosi da mangiare al naturale e appena raccolti quando sono morbidi e carnosi, ma avete mai pensato di aggiungerli alle vostre preparazioni dolci e salate? Rimarrete stupiti dalla loro versatilità.
Vogliamo proporvi tante idee per utilizzarli in cucina e scoprirete che possono diventare ingredienti davvero speciali, quanto insoliti, delle vostre ricette.

Varietà di fichi

Distinguiamo in generale due categorie di fichi: quelli primaticci che si raccolgono in primavera e quelli veri che si raccolgono in estate. I fichi che si raccolgono a maggio, anche noti come fioroni, sono più grandi di quelli estivi.
Poi distinguiamo tre tipologie di fico, in base al colore.
Il fico verde è il più comune, ha la buccia sottile ed è succoso; il fico viola è il più dolce; il fico nero è il più asciutto e carnoso.
Tutti possono essere utilizzati in cucina, l’importante è che siano maturi, ma non troppo morbidi.

Come conservare i fichi

I fichi sono frutti molto delicati e per questo è importante conservarli nel modo giusto. Acquistateli solo se dovete consumarli in fretta perché si rovinano facilmente. Sceglieteli maturi e dal profumo zuccherino e non lavateli se non prima di mangiarli. Conservateli in frigorifero coperti con della carta da cucina. Se non sono molto maturi lasciateli a temperatura ambiente.
Non è necessario sbucciarli, soprattutto se hanno la buccia molto sottile. Semplicemente eliminate il picciolo e lavateli accuratamente.

Sfogliando il tutorial trovate ora 10 idee per utilizzarli in cucina in maniera semplice e veloce, ma originale.

* In foto la nostra confettura di fichi servita con un croccante di pistacchi