UN PRIMO MOLTO MOLTO INVITANTE

Ingredienti
Pasta fatta in casa (clicca qui per la ricetta)

RIPIENO
75 gr di polpa di maiale macinata
75 gr di vitello macinato
50 gr di salsiccia
50 gr di prosciutto crudo
30 gr di mortadella
50 gr di pancetta affummicata
1 uovo
1/2 cucchiaio di pane grattuggiato
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

SUGO
1 cipolla bianca grande
1 kg 1/2 di zucca
2 cucchiai di ricotta
2 dita di vino rosso
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta secondo la ricetta base, e poi dedicatevi al ripieno.
Passate al mixer tutti i tipi di carne; in una casseruola dopo aver fatto sciogliere il burro mettete tutta la carne macinata con il mixer a rosolare qualche minuto.

Continuate la cottura salando. Pulite e tagliate la zucca a dadini non troppo grandi.In una pentola antiadedente aggiungete un filo d’olio e la cipolla tagliata fine lasciate appassire epr qualche minuto.Aggiungete la zucca lavata e lasciate rosolare. Dopo una prima rosolatura aggiungere due dita di vino rosso, quando sarà sfumato aggiungere 3 bicchieri d’acqua e lasciar cuocere a fiamma molto bassa. Aggiustate di sale di sale e pepe. Nel ripieno, quando sarà diventato freddo aggiungete il parmigiano, il pane grattugiato, la noce noscata e l’albume, mescolate il tutto e riponete in frigo.

La cottura della zucca deve continuare finchè il tutto non diventerà purea. Tirate la pasta e preparate i ravioli ponendo al centro un cucchiaino di composto di carne preparato in precedenza.

Terminati tutti i ravioli fateli cuocere in abbondante acqua salata; nel frattempo la salsa sarà arrivata a giusta cottura quindi aggiungete la ricotta e spegnete il fuoco. poi scolate i ravioli e mantecateli nel suoco alla zucca.

BUON APPETITO!!!

…::PROVARE PER GUSTARE::..
..PINA..

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