Innanzitutto lavate bene gli spinaci, fateli appassire in una pentola con coperchio, quindi scolateli strizzandoli leggermente, frullateli e lasciateli intiepidire.
Mettete in una ciotola le 2 farine, il burro, il lievito e lo zucchero e iniziate a lavorare.
Incorporate il latte e il sale e infine anche gli spinaci.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 1-2 ore o fino al raddoppio.
Riprendete il panetto e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia rettangolare, quindi farcitelo con fettine sottili di scamorza e prosciutto.
Arrotolate l’impasto attorno alla farcitura, disponetelo all’interno di uno stampo per plumcake rivestito di carta forno e fatelo lievitare ancora per almeno 30-60 minuti, quindi cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Il rotolo farcito agli spinaci è pronto, lasciatelo almeno intiepidire prima di servirlo.
